Svelato il segreto
Io sapevo anche un'altro tipo di lievitazione con l'aggiunta del l'acqua di
ricovero delle mozzarelle, essendoci presenze di batteri lattici e/o altro
parte la lievitazione con gli zuccheri della farina.
Mi sbaglio?

Giuseppe bravissimo, spettacolo, poi quelle con la biga sono il top, vabbè lo sai come la penso sull'indiretto :mrgreen: :applausi small :applausi small :applausi small :applausi small :applausi small :applausi small :applausi small :applausi small :applausi small :applausi small Lo so benissimo co...

andreaineja ha scritto:rifaccio i complimenti vivissimi

Grazie Andrea vediamo con la nuova farina cosa ne esce

pintu89 ha scritto:complimenti, effettivamente quello del lm e un cornicione davvero top, rispetto alla biga, cmq bellissimo

Eh si pintu, acchiappare sta mako non è sempre facile
Grazie mille

fpizzari77 ha scritto:per le tue pizze non ho più aggettivi, allora mi ripeto: SPETTACOLO!!

sempre molto gentile, grazie mille Federico La prossima volta che ci vediamo ti farò assaggiare un impasto con nuove farine

Cavoli Giusè ;festeggiare drink pizze top class ! hai fatto un esperimento molto interessante e la lievitazione con la biga è stata eccellente ! Bravo , bravo , bravo :wink: Grazie Renato devo dire che è andata benissimo, solo che vorrei perfezionare la biga, ma parlo di piccolezze... ;festeggiare ...

ciao ragazzi, non metto in dubbio che si possano preparare delle ottime pizza con il lbf, pdr e lm...tutto sta nelle nostre capacità ma... Parlando da un punto di vista strettamente salutare, il lm non lo batte nessuno. Le varie colonie di batteri sono degli immunostimolanti ed inoltre contribuisco...

Buongiorno Matregale, non ne sbagli una, davvero complimenti. :applausi small All'inizio dici biga 30%, intendi che dopo le 20h nei 2 impasti andrai ad inserire(quando?) il 30% sulla farina? Grazie Marco, praticamente la biga è stata fatta con il 30% della farina totale e tutti i calcoli indicati f...

Bravo Giuseppe. Di questa tua metodologia di impasto ne parleremo bene da Fede magari contrapponendolo ad un semplicissimo diretto a 12 o 24 ore con cottura nello stesso forno. Grazie Emanuele, ti devo dire che per una questione chimica e fisica, l'impasto della biga, fatta bene, ha qualche punto i...

Marco, il regno di Maria De filippi mi ha fatto scassare =)) Comunque ieri ho impastato la 4.0 ed ho notato sia negl'ingredienti e sia nella procedura, un armonia, tempi perfetti, segno di tanta esperienza e studio! Staremo a vedere domani per la stesura. :YMPEACE: Sì, dicono tutti la stessa cosa. ...