Paolo e pintu, la spiegazione è semplice, basta guardare il cornicione abbronzato,
Non arrivano ed maturazioni estreme, stanno nella media, non allo estremo ma mature!

Chi ne capisce al livello biologico, dice che la mako si ottiene con la maturazione delle parti cruscali o ceneri, che poi con cottura a temperature altissime escono fuori. per mio parere non è difetto dell'impasto, ma un processo chimico/fisico! Difficile da ottenere con lievitazioni corte, più evi...

Benvenuto e stracomplimenti per le pizze e forno!
Che biscotto hai messo nel forno?

Sai, ho sempre voluto farle, però non
mi sono mai impegnato... ecco, questa è una buona
ricetta, ovviamente da abbassare il livello, però è un ottimo
risultato! Bellissime friselle Lorenzo. Complimenti

Che spettacolo bravissimo Ema

dsquared88 ha scritto:Kelly wruoccl e sasicc è uno sballo

Gran bella prova. Anche io volevo iniziare a sperimentare il blend di farine. Mi hai dato un bel inizio. Grazie. Grazie Paolo, io sono d'accordo sui blend, studiati e pensati in base Alle caratteristiche delle farine, P/L, W, proteine ecc... Le mie prove, sono basate nel avere un gusto leggermente ...

wow Giusè !! che spettacolo incredibile :applausi small è molto interessante questo tuo ultimo impasto , sicuramente a beneficio del gusto più spinto di una semplice 00. Complimenti :applausi small Grazie Renato, proprio così, il beneficio c'è, sia per il mix che per il lm, Gusto leggermente più ma...

Franco66 ha scritto:Belle pizze Giuseppe, , ormai anche se impasti sabbia e cemento (refrattario) ti escono capolavori

Grazie Franco

lorenzo ha scritto:Bravo,
ma quando l'ideatore di questi impasti parla nella 2.0 ed altri impasti anche di " tonda", credo che si riferisca alla verace o sbaglio?

Grazie Lorenzo, comunque penso che non sia riferito alla verace, ma alla pizza in generale