Peccato durante la mia assenza ho perso questa discussione. ...ci avrei fatto un pensierino (sempre su consiglio del caro vespone). Marco cortesemente sei pregato di non rispondermi con i passamontagna!!!!! Hahahahaha

Dario a me anche un altro sacco di viola di lotti differenti fa ma la stessa cosa. Cmq tempo addietro che usai l'autolisi notai che con questa tecnica si riesce ad assorbire più acqua con qualsiasi farina

Grandissimo come sempre Dario.....una curiosità, hai notato che la viola assorbe meno acqua rispetto alla pizzeria?

Belle pizze e ottimi condimenti erminio complimenti.....cmq visto la forza della farina potresti provare a fare un 24 ore frigo + 24 ore TA, io lo facevo con la caputo viola e il sapore era divino ;-)

Sicuramente sarà stato un impasto preparato nel pomeriggio per la sera come fanno la maggior parte delle pizzerie... [-( Per il sapore della mozzarella di bufala è abbastanza facile riconoscerlo anche dalla cottura visto che si scioglie molto piu difficilmente rispetto al fior di latte.....e cmq io ...

Sauzer complimenti soprattutto per la cottura..... pizze spettacolari

Pere ma il tuo Ln è solido o liquido? Il mio è solido e quando lo uso per la pizza lo tiro fuori dal frigo e lo rinfresco aumentando l'acqua così da abbassare l'acidità. Di solito uso farina, acqua e LNS in egual misura e metto a riposare 6/8 ore.

Grande Dario come sempre pizze spettacolari......Cmq io con un 30 ore a TA con ln ho avuto ottimi risultati in passato con la Caputo rossa che in altre occasioni non mi ha mai entusiasmato molto.

Grazie per il caloroso bentornato, cmq prima ho preparato un impastino al LNS, usato l'ultima volta un anno fa ma rinfrescato ogni 15 gg circa. Domani si inforna e stasera ho acceso il forno per togliere un po di umidità (come ci insegna napoli72).

Grazie a tutti ......e complimenti a voi per i vostri capolavori