La ricerca ha trovato 146 risultati
- 21 novembre 2013, 15:20
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Caputo Pizzeria 67% 24h TA
- Risposte: 20
- Visite : 4128
Re: Caputo Pizzeria 67% 24h TA
Bella Pere ottimo risultato.....come ti è sembrata a livello di sofficità ora che non usi più lo strutto?
- 19 novembre 2013, 19:35
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Nuova prova con PDR
- Risposte: 16
- Visite : 3596
Re: Nuova prova con PDR
Grazie Ragazzi, ma se posso dire la mia le bolle medie, nelle lunghe fermentazioni, sono le stigmate di una prevalenza di acido lattico (prevalenza di lattobacilli rispetto ai saccaromiceti)...quindi concordo con voi per quanto riguarda la poca spinta del LBF, ma semplicemente perche' i lattobacill...
- 19 novembre 2013, 13:54
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Nuova prova con PDR
- Risposte: 16
- Visite : 3596
Re: Nuova prova con PDR
Dopo lo staglio i panetti ci hanno messo più tempo del dovuto a lievitare.....di solito dopo 4 ore già sono pronti, stavolta ci hanno messo circa 6. Cmq la PDR è stata in cantina a una temperatura di 16 gradi, poi l'impasto ha fatto 24 ore a 19/20 gradi circa. La pizze erano leggerissime di una dige...
- 19 novembre 2013, 9:56
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Nuova prova con PDR
- Risposte: 16
- Visite : 3596
Re: Nuova prova con PDR
Ciao Dek,
La PDR era fatta con manitoba caputo 3 lasciata 3 giorni a TA, questo è l'impasto della PDR:
300 gr manitoba caputo
200 gr acqua
8 gr sale
0.1 gr LBF
@emalimo: Grazie ema
La PDR era fatta con manitoba caputo 3 lasciata 3 giorni a TA, questo è l'impasto della PDR:
300 gr manitoba caputo
200 gr acqua
8 gr sale
0.1 gr LBF
@emalimo: Grazie ema
- 19 novembre 2013, 9:27
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Nuova prova con PDR
- Risposte: 16
- Visite : 3596
Re: Nuova prova con PDR
Napoli72 ha scritto:bellissime !! Ma come mai che a Osvy non escono come le tue ???!!
Grazie Dario,........forse io sono più fortunato???
- 17 novembre 2013, 13:51
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Nuova prova con PDR
- Risposte: 16
- Visite : 3596
Nuova prova con PDR
Buongiorno a tutti, Ieri ho pizzato con un impasto con sola PDR senza lievito di birra (la ricetta è di Osvy) Cottura nel pizzaparty a 450 gradi circa Tempo cottura 60/70 secondi http://imageshack.com/scaled/800x600/194/xovd.jpg http://imageshack.com/scaled/800x600/708/mzjh.jpg http://imageshack.com...
- 17 novembre 2013, 9:07
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: San felice + biga + 12 ore......SPETTACOLO
- Risposte: 18
- Visite : 3848
Re: San felice + biga + 12 ore......SPETTACOLO
Wow davvero uno spettacolo complimenti....tutto perfetto, e che stesura, bravissimo
- 16 novembre 2013, 17:17
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Caputo Pizzeria + LML, frigo 72 ore circa
- Risposte: 20
- Visite : 4311
Re: Caputo Pizzeria + LML, frigo 72 ore circa
Io non ho mai usato l'autolisi e ho sempre ottenuto ottimi risultati, e utilizzo il LNS da oltre 2 anni.....diciamo che l'autolisi è la moda del momento!!!!!
- 16 novembre 2013, 15:41
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Caputo Pizzeria + LML, frigo 72 ore circa
- Risposte: 20
- Visite : 4311
Re: Caputo Pizzeria + LML, frigo 72 ore circa
Bravo direi che hai ottenuto un ottimo risultato. Non avuto problemi a fare 72 ore i meglio non sono troppe con la Caputo pizzeria ? no no, la farina ha retto benissimo... Ciao! Emalimo ti ha dato una bella dritta, nella prima foto ti sono partite le bolle da cedimento del glutine... Quoto con ging...
- 12 novembre 2013, 14:13
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: Gli alveoli secondo johnnymanetta!!!!!!!
- Risposte: 18
- Visite : 5020
Re: Gli alveoli secondo johnnymanetta!!!!!!!
Help, nessuno mi risponde. Forse è un guasto tecnico, ma ultimamente nessuno mi risponde . Me tapino, forse le mie domande sono molto banali. Ciao Lorenzo, Perdonami ma ieri avevo problemi di linea e riuscivo a connettermi solo per pochi secondi. Allora per quanto riguarda la farina poi usare la ca...