Fede già lo conosce....ma strano che Erminio e Pere non abbiano colto.... ;festeggiare drink la luce a scomparsa, l'ho notata :mrgreen: :mrgreen: Ahahaha! ;festeggiare drink Se tu fossi interessato (e questo discorso vale per tutti i "reali" utenti di questo forum) in pvt potrò mostrarti ...

Bravo Albert ! ti hanno già detto tutto Ermy e Fede , sicuramente con quegli aggiustamenti avrai un bel colore sul cornicione :wink: Si Renato speriamo! Ma cmq un colpo di scena mi permetterà di esserci domenica e cme già accennato a Fede penso di portare con me la mia Magic Chef in modo che se ci ...

quanto è l'altezza ora? C'è il rialzo di palepizza e il biscotto di Sorrento del Sig. Massa e la distanza dalla resistenza superiore è 8cm. Ma in realtà era mia intenzione mostrare un altro particolare del forno :wink: Fede già lo conosce....ma strano che Erminio e Pere non abbiano colto.... ;feste...

Dario mi potresti indicare quante mozzarelle da 500gr riesci ad abbattere in una sola volta a -18 in questo bellissimo mini abbattitore????
Le tempistiche sono i soliti 240'-270' ??
grazie
Alberto

funziona anche per le olive piccole taggiasche questo attrezzo???

eh infatti,Albert ma anche io in pvt te lo consigliai di abbassare tempi e idro... quella volta non me lo spiegai in effetti, però prova ad ascoltare questi consigli e vedrai che migliorerai Impostala a 18º e fai sia la puntata che l'apretto li, pure quando li prelevi, mi raccomando non li maltratt...

Fede lasciamo perdere qsto esperimento però il cornicione anemico anche con 0,88 gr/l di ldb e 24h anche te non riuscivi bene a spiegartelo! e il forno era a manetta con l'ultima modifica che ho fatto con la platea a 460.... ora proverò ad accorciare a 18ore con 63idro come consiglia Erminio...e ved...

Ora mi devi ascoltare se vuoi: Allora fai un 63 idro con caputo ricca, 1 gr lbf, 50 sale, 18h maturazione 10 puntata e 8 apretto. Impasta con la spirale per 15 minuti totali, segui il procedimento che ti abbiamo elencato. Una volta chiuso l'impasto, mettilo in una ciotola chiusa con pellicola o con...

ma sempre sti zuccheri! ho seguito la ricetta di napoli72 accorciando l'autolisi! io cmq anche cn il ldb come ampiamente discusso anche utilizzandone la dose giusta sotto il grammo al litro gli zuccheri li esaurisco sempre!! Il perché questa cosa me la dovete spiegare perché se no nn ci salto mai fu...

Per rifiatare dai pessimi risultati scorsi con ldb ho deciso di provare ad utilizzare il mio lievito naturale! Sempre problemi analoghi all'utilizzo di ldb tipo il cornicione un po' anemico ecc ecc....la gestione dei panetti è stata però più semplice e sono riuscito a rovinarli meno delle altre volt...