Se cominciaste a chiamarla idrolisi, invece che autolisi, forse già vi funzionerebbe meglio. Certo li chiamerei proprio così idrolisi, nel caso che fosse tutta la farina con pari peso di acqua. Ma stavolta non è così, siccome lui (se non sbaglio) vuole fare tutta la farina con il 55% dell'acqua, qu...

Se cominciaste a chiamarla idrolisi, invece che autolisi, forse già vi funzionerebbe meglio. L'autolisi riguarda i lieviti nel panetto compresso. Avviene quando, attivati, non trovano nulla di cui nutrirsi e comincia quindi la lisi della membrana cellulare da sola, senza altro intervento esterno. L'...

Stavo facendo una ricerca di tutt'altro genere e mi sono imbattuto in questo thread. Dunque, per prima cosa ringrazio le persone che hanno capito il senso del tutto, come è stato per la maggioranza delle persone. A distanza di tempo, anche nei vertici di AVPN (Miccù e Vuolo in testa) è stato chiaro ...

Il pomodoro ottimale per la pizza è relativamente facile da scegliere ma, come per certe farine, anche quello buono va saputo guidare. A parte gli articoli, partiamo da una cosa: come si scola il pomodoro dal liquido di governo, cosa molto importante e che determina anche il sapore finale. L'operazi...

Mah, a guardare di cose non andate bene decisive pare che non ce ne siano, direi che forse ci sono errori di quelli che uno dà per scontato che si faccia così ed invece toppa clamorosamente. Questo tipo di problema capita praticamente sempre, praticamente è sicuro quando non riesce una ricetta come ...

Per la presunta intollerante al lievito, prendi mezzo cubetto di lievito di birra, glielo sciogli in acqua fredda e glielo fai bere. Quando dopo mezz'ora starà ancora bene, capirà che non è vero che è allergica ai lieviti. Nella pizza i lieviti muoiono già dai 50 gradi in poi, diventando glutatione...

(Te prego, nun te ne usci' più con cose come queste. Prima di tutto, stiamo parlando di pizza, e su questo rifacciamo sempre la misura. Poi, se fosse, che offesa puoi mai aver fatto? Dai, su, non sono certo queste le offese, no?)

Scusatemi ma qualcosa al proposito, e che spero vi sia utile, debbo dirvela. Prima di tutto, per favore, usate farine serie. Non potete pretendere che le ricette di un certo tipo riescano con farine di livelli bassi. La Spigadoro me la davano per insegnare al Gambero Rosso e per fare qualcosa mi so...

Scusatemi ma qualcosa al proposito, e che spero vi sia utile, debbo dirvela. Prima di tutto, per favore, usate farine serie. Non potete pretendere che le ricette di un certo tipo riescano con farine di livelli bassi. La Spigadoro me la davano per insegnare al Gambero Rosso e per fare qualcosa mi son...

La fuoriuscita dell'amido è carina, toccherebbe chiedergki da dove... Anzi, cuocendo fa anche danni perché ne gelifica una buona parte. Non c'e molto da fare, credetemi: se vi piace la segale, fate così: diciamo che impastate un kg di farina. Ne prendete 400 gr di farina, 100 di segale, ci mettere 3...