buongiorno,
66% di idratazione
0,6gr di ldb
farina caputo.
24h, 20 puntata e 4 di apretto
mortadella favola e pistacchio di bronte
cottura in spice diavola 60s con resistenza creata su misura(non con la forma coera)
La ricerca ha trovato 603 risultati
- 5 febbraio 2021, 9:40
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: verace nel fornetto spice
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- 5 febbraio 2021, 9:36
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: VERACE DEL 30.1.2021
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Re: VERACE DEL 30.1.2021
ciao dario,
intanto complimenti,
come lo gestisci il lievito madre, prima di impastare?
fai due o tre rinfreschi 1:1:1 prima di impastare, o basta il rinfresco quotidiano?
intanto complimenti,
come lo gestisci il lievito madre, prima di impastare?
fai due o tre rinfreschi 1:1:1 prima di impastare, o basta il rinfresco quotidiano?
- 7 aprile 2016, 8:32
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Miraggio!!!
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Re: Miraggio!!!
mi associo alla prova, io pizzerei domenica.se postate la ricetta, sperimentiamo
- 6 aprile 2016, 8:06
- Forum: Annunci vari
- Argomento: PER UN SERVIZIO ED ORGANIZZAZIONE MIGLIORE
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Re: PER UN SERVIZIO ED ORGANIZZAZIONE MIGLIORE
complimenti alla selezione dei moderatori!grandi!
- 6 aprile 2016, 8:04
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Miraggio!!!
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Re: Miraggio!!!
uso frigo, ma quante ore?erminio78 ha scritto:non serve il lm, si ottiene benissimo con il lievito di birra, ma ci vuole il frigo, un forno ben caldo e lieviti belli attivi in cotturaPere153 ha scritto:Caputo Pizzeria LM 18-20 ore a TC (cella di lievitazione) quasi tutto appretto.
- 6 aprile 2016, 8:03
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: verace con lievito madre20% 2+10
- Risposte: 12
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Re: verace con lievito madre20% 2+10
bravo marco.
un ottimo impasto!
come ti ho gia detto, alzerei leggermente il lm!
un ottimo impasto!
come ti ho gia detto, alzerei leggermente il lm!
- 5 aprile 2016, 8:33
- Forum: Schede tecniche
- Argomento: Schede Tecniche Molino Dallagiovanna
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Re: Schede Tecniche Molino Dallagiovanna
Io ho un sacco di verde che sto usando. Il mio sacco è un W330 con P/L 0,4-05. Probabilmente anche a seguito del germe di grano, e del tipo di glutine, ottengo impasti molto elastici, che pero', rispetto alla Caputo Pizzeria, hanno una minor tenuta. Nonostante un W cosi' alto, su 22h-24h a TA di 19...
- 5 aprile 2016, 8:30
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: verace con lievito di birra idro 67%
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Re: verace con lievito di birra idro 67%
come ho gia scritto,
le farine, di qualunque mulino, non hanno mai un indice di w o un P/L fisso.
Cambiano a seconda dei lotti, delle stagioni e dei sacchi.
le farine, di qualunque mulino, non hanno mai un indice di w o un P/L fisso.
Cambiano a seconda dei lotti, delle stagioni e dei sacchi.
- 5 aprile 2016, 8:07
- Forum: Schede tecniche
- Argomento: Schede Tecniche Molino Dallagiovanna
- Risposte: 7
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Re: Schede Tecniche Molino Dallagiovanna
Premessa: la forza e il P/L cambiano di lotto in lotto, a seconda della stagione e della qualità del grano raccolto. Molti grandi pizzaioli del mulino usano piu farine, per questo si è deciso di ampliare il range della forza e del pl rispetto a prima. Al nord è molto usato il frigo.Ma le ricette rip...
- 4 aprile 2016, 8:10
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: verace con lievito di birra idro 67%
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Re: verace con lievito di birra idro 67%
Ciao marco, complimenti per le pizze! premessa:il mio parere è che hai un ambiente troppo caldo, e non costante. detto questo la farina che ti ho dato è almeno w250, penso piu un w270.ci tiri tranquillamente le 24h, tranquillo! se vuoi fare un bella cosa, tagliala con il 30% di verde, questo non per...