Mi sono trovato benissimo. Con un W260 dare 12 ore è già una buona maturazione e puoi magari spingerti con una idratazione più alta cosa più difficile con 24 ore. Ricordo alcuni scritti fatti su pizza.it dal grande Ciro Salvo in cui scriveva di un impasto fatto a 12 ore con la Caputo pizzeria o sim...

Ringrazio tutti per aver speso il vostro tempo a commentare e a dare suggerimenti :wink: @Pere153 proverò con le 27H e condividerò i risultati. @Vespa72 in che senso osare di più? uso sempre la teglia in fase di preriscaldamento, poi inforno a raffica le pizze a disposizione e se necessario, la rein...

Quella dell'arancia è una battuta di un comico che ascoltai anni fa. Mi feve ridere tanto e per questo ogni tanto salta fuori

Attendiamo le tue impressioni. Come ti dicevo via mail, ho infornato a 507 gradi di platea e non mi ha bruciato il fondo. Sono rimasto sconcertato. Poi ho finito di pizzare, ho lasciato tutto chiuso per 10 minuti e via, pietra pulita alla grande. A mio avviso questa terracotta è un "must have&...

Prima prova con questa farina, impressioni molto positive.

Impasto 65% idro, 45 gr/L sale, 0,8 gr/L LDB, TA 22 gradi circa.
3h autolisi, 13h puntata, 8h apretto.

Cottura con Napoli Euro Express modificato (1800W + pietra rotante) in 65/70 secondi.

(Grazie Pere153 per le dritte )

Attendiamo le tue impressioni. Come ti dicevo via mail, ho infornato a 507 gradi di platea e non mi ha bruciato il fondo. Sono rimasto sconcertato. Poi ho finito di pizzare, ho lasciato tutto chiuso per 10 minuti e via, pietra pulita alla grande. A mio avviso questa terracotta è un "must have&q...

era proprio il calcolo che stavo facendo

grazie mille, sei gentilissimo.

chiaramente nella seconda fase prosegui ad impastare fino a far assorbire acqua e farina e raggiungere il punto pasta, giusto?

il tutto a TA di quanto circa?

OPS, ho visto che l'avevi indicata: 18°-20°

Ciao Pere, mi potresti spiegare per favore come fai l'autolisi e cosa ti resta da aggiungere successivamente?

Vorrei fare un esperimento simile al tuo usando la garofalo w260.

Grazie

Con la pietra in terracotta che hai preso non ti dovrebbe succedere, fino a 470 gradi circa non brucia il fondo e, a dirla tutta, non so come sia possibile...