Pere hai raggiunto un livello incredibile... di questa pizza mi piacerebbe molto vedere l'alveolatura...

Dopo la qualità' del forno e' giunto pero' il momento di lavorare sulla qualità' della mozzarella (si scioglie troppo in fretta)

Bravo Erminio, l'unica cosa - per mio gusto personale - un po' troppo cotte (almeno la prima)

Io faro' il possibile...l'anno scorso la Zingarara di Napoli e' stata bellissima.

Mamma mia

Bellissimi i pomodorini peccato solo che si siano un po' sfaldati (per l'effetto coreografico intendo)

Gsans sei in mago

@n.p.c.: nessun tono polemico, 100% pura critica costruttiva :) Francamente, dal primo video si vede molto poco per giudicare....dal secondo si vede un disco che ti si e bucato in stesura (problemi di tenuta maglia) e che ha sfornato una pizza piuttosto bassa di cornicione (l'hai stesa troppo? :)).....

Ciao e benvenuto anche da parte mia !

@n.p.c.: io credo che prima di criticare le pizze di Napoli72, che come dice giustamente Emalimo sono a dir poco spettacolari, bisogna dimostrare di saper fare almeno altrettanto....quindi tira fuori le tue veraci e poi ne riparliamo

In occasione della zingarata ho avuto l'opportunita' di mangiare questa mozzarella da Ciro a Santa Brigida: assolutamente divina, mai provato di meglio!!!

beh, io direi che l'importante e' solo evitare che l'impasto ghiacci per la problematica legata alla formazione dei macrocristalli e poi perche' credo che a 0 gradi l'impasto interrompa anche la maturazione