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- 8 aprile 2019, 14:04
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Diretto classico in “Fermento”
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Re: Diretto classico in “Fermento”
;festeggiare drink Grazie dei complimenti... ma io sono una frana. Pizza strepitosa, sei un grande. Qual e' la la tua TA media? Che W ha il vostro Mix di farina? PS: Questa pizza qua, è un diretto a 36H o una impasto biga? Pere sei forte altroché ;) Il mix come W ha 340/360, questo è un diretto ;) ...
- 8 aprile 2019, 12:57
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Diretto classico in “Fermento”
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Diretto classico in “Fermento”
Ciao a tutti prima di tutto!! Saluto il mio amico Pedro che fa sempre dei lavori eccelsi ;) posterò anche degli esperimenti con la Biga ma non fatta come dire in modo classico ;) Questa è quella che mi son mangiato stasera in pizzeria :) bella “canottosa”.. diretto 36h 10+26 Id 78% Sale 40/l 0,35 gr...
- 5 luglio 2018, 8:41
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Il nostro classico in pizzeria
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Re: Il nostro classico in pizzeria
Grande Pedro, è sempre attivissimo nella sperimentazione ed è veramente bravo come tantissimi che vedo qui
- 4 luglio 2018, 9:18
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Il nostro classico in pizzeria
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Il nostro classico in pizzeria
Ciao a tutti di nuovo ed al mitico Pere che ormai conosco ed ammiro da tempo :) avendo 5 minuti di tempo (che è sempre poco mannaggia..) ne approfitto ogni tanto per postare.. questo il nostro impasto in pizzeria che per nostre esigenze è un 30h con un mix di farine Molino Iaquone messo a punto con ...
- 4 marzo 2018, 18:04
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Diretto 4H Autolisi + 24H TA
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Re: Diretto 4H Autolisi + 24H TA
Mamma mia che bella Pedro
- 4 marzo 2018, 3:18
- Forum: Zingarate
- Argomento: Attenti a quei due... Fermento 1889
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Re: Attenti a quei due... Fermento 1889
Ciao a tutti!! ;) in Altri lidi ero fissato con salsiccia e friarielli :D ma eccoci qua. Tutto cominció in una mansarda (quella di casa) e poi grazie al mio amico e socio Rambofango eccoci tutti in Fermento in una cosa sola. La nostra verace è un 36h circa, mentre la pala è davvero una cosina partic...
- 11 aprile 2016, 15:23
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Caputo Rossa 70% Idro PDRSS
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Re: Caputo Rossa 70% Idro PDRSS
Grande Pedro Mi fa piacere che tu ti sia appassionato a questa metodica
- 17 febbraio 2015, 15:11
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Stasera Vecchia Ricetta.
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Re: Stasera Vecchia Ricetta.
SPETTACOLO Pere!! vedo adesso son davvero contento perchè questa ricetta da tante soddisfazioni
- 11 febbraio 2015, 16:55
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: La mia replica "Da Michele"
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Re: La mia replica "Da Michele"
Esattamente calcolo sempre il 5% (anche 6..) sull'acqua totale della pdr e dell'acqua "rimanente" in fase di impasto..Pere153 ha scritto:@Pizzabike: Allora nel vero impasto, devi mettere più sale, siccome nell'impastino (non ne metti)
altrimenti potresti avere problemi di tenuta.
- 11 febbraio 2015, 16:36
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: La mia replica "Da Michele"
- Risposte: 21
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Re: La mia replica "Da Michele"
Prima di tutto grazie a tutti e prima che mi dimentichi.. cottura nel mio FAG Alfapizza. @Pere: medesimo impasto per la PDR con stessa ID (70% circa) ma senza sale. Raga “replica” è una parola grossa e l’ho messa anche in senso “provocatorio” ma positivamente parlando. Il fatto PER ME IMPORTANTE è u...