;festeggiare drink Grazie dei complimenti... ma io sono una frana. Pizza strepitosa, sei un grande. Qual e' la la tua TA media? Che W ha il vostro Mix di farina? PS: Questa pizza qua, è un diretto a 36H o una impasto biga? Pere sei forte altroché ;) Il mix come W ha 340/360, questo è un diretto ;) ...

Ciao a tutti prima di tutto!! Saluto il mio amico Pedro che fa sempre dei lavori eccelsi ;) posterò anche degli esperimenti con la Biga ma non fatta come dire in modo classico ;) Questa è quella che mi son mangiato stasera in pizzeria :) bella “canottosa”.. diretto 36h 10+26 Id 78% Sale 40/l 0,35 gr...

Grande Pedro, è sempre attivissimo nella sperimentazione ed è veramente bravo come tantissimi che vedo qui

Ciao a tutti di nuovo ed al mitico Pere che ormai conosco ed ammiro da tempo :) avendo 5 minuti di tempo (che è sempre poco mannaggia..) ne approfitto ogni tanto per postare.. questo il nostro impasto in pizzeria che per nostre esigenze è un 30h con un mix di farine Molino Iaquone messo a punto con ...

Mamma mia che bella Pedro

Ciao a tutti!! ;) in Altri lidi ero fissato con salsiccia e friarielli :D ma eccoci qua. Tutto cominció in una mansarda (quella di casa) e poi grazie al mio amico e socio Rambofango eccoci tutti in Fermento in una cosa sola. La nostra verace è un 36h circa, mentre la pala è davvero una cosina partic...

Grande Pedro Mi fa piacere che tu ti sia appassionato a questa metodica

SPETTACOLO Pere!! vedo adesso son davvero contento perchè questa ricetta da tante soddisfazioni

Pere153 ha scritto:@Pizzabike: Allora nel vero impasto, devi mettere più sale, siccome nell'impastino (non ne metti)
altrimenti potresti avere problemi di tenuta.

Esattamente calcolo sempre il 5% (anche 6..) sull'acqua totale della pdr e dell'acqua "rimanente" in fase di impasto..

Prima di tutto grazie a tutti e prima che mi dimentichi.. cottura nel mio FAG Alfapizza. @Pere: medesimo impasto per la PDR con stessa ID (70% circa) ma senza sale. Raga “replica” è una parola grossa e l’ho messa anche in senso “provocatorio” ma positivamente parlando. Il fatto PER ME IMPORTANTE è u...