Non ho mai fatto il pane ma questa ricetta la proverò sicuramente .complimenti del lavoro

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Prova 1)
Il video riprende ultimo minuto totale impasto 12 minuti
Temp finale impasto 23'

Volevo dire farò impasto :
1) mercoledì x giovedì (2,5 xl)
2)giovedì x venerdì (5xl)
3) venerdì x sabato (7 xl)
Sempre lo stesso procedimento

Da Domani ( mercoledì )spero di fare un po' di prove :
1) 2,5 x litro
2) 5x litro
3) 7x litro

Franky, ma tu non usi i calcolatori ? ci sono che ti fanno le conversioni, per esempio RafCalc . Puoi impostare le dosi di erminio sulla farina, facendo cosi: franky_1.jpg Poi, se metti le tue tempistiche per 11 panielli da 260g viene tutto dettagliato: franky_2.jpg Se vuoi, ti metto la ricetta da ...

buon giorno a tutti , Pere153 ti stimo molto e le tue pizze sono molto belle e penso anche molto buone ma mi spiegheresti con 2-2,5 g di lievito di birra per litro con il passaggio in frigo lasciandole solo 30 minuti a Temp. ambiente penso che cosi poco tempo non riesca a partire la lievitazione poi...

Sono un po' confuso abbiate pazienza rileggendo un post di Erminio delle 36 h T.c diceva di mettere 3G x kilo ,670 acqua 67% ,27 sale .
Io che vorrei fare 1,700kg x litro penso che ci vorrebbe una spinta maggiore poiché venendo dal frigo ?

buon giorno a tutti e buon inizio settimana vorrei fare un 30h totali diviso in 30 minuti di riposo della massa , stagliare ,30 minuti lasciare partire la lievitazione , mettere i panetti in frigo 3/4° per 24H , uscire le cassette dal frigo 6h prima di infornare temp. ambiente 19° IO farei cosi 1lit...

le seconde anche per me sono migliori complimenti

Complimenti molto belle ,ti volevo chiedere come hai fatto lo staglio ?