Ieri sera pizzata tra amici con il fal, finalmente! Ho utilizzato la caputo rossa rinforzata, queste le dosi su litro: idro 65%; 52 sale; 0,8 lbf; Ho impastato tutto mano, chiuso l'impasto con qualche giro di pieghe e poi messo in puntata per circa 17h a TA, poi ho stagliato e fatto altre 7 ore di a...

emalimo ha scritto: Comunque gli esperimenti continuano.......

Sempre! chi si ferma è perduto!

Grazie ema gentilissimo, ma bisogna sempre migliorare soprattutto per la pizza e mi fa molto piacere confrontarmi con voi

Grazie ema, stamattina ho lavorato ed incordato a mano un impasto per teglia AI all'86% idro finale, senza l'aiuto della no knead, ma ho dovuto lavorarlo per più di mezz'ora, speriamo che ne venga qualcosa di buono

grazie vespa gentilissimo

Teglia AI circa 28H maturazione. 300 farina 5stagioni oro; 100 semola rimacinata de cecco; 12 sale; 3 gr lbf; 85% idro acqua ghiacciata; un pizzico di zucchero; Non ho messo nessun grasso nell'impasto. Ho impastato tutti gli ingredienti come da manuale no knead, poi ho fatto riposare la massa in fri...

Pere le tue pizze sono sempre molto belle, hai una costanza da paura! complimenti

Grazie emalino la morte loro è in bianco, ma io le preferirei con qualche datterino o corbarino dolcissimo, fatto giusto appassire durante la mantecatura

Un secondo sfizioso, gustoso e senza spine :D felice 2 orate da circa 500 gr; gamberi bianchi; aromi vari; olio evo, sale e pepe; aglio; patate gialle; gamberi; Inizio a pulire il pesce, poi lo sfiletto, tolgo le restanti lische con la pinzetta che sono rimaste nei filetti e lo tengo da parte. Ai ga...

Il mio primo di oggi, per valorizzare questa fantastica pasta prodotta dal pastificio artigianale Cavaliere! non potevo che farlo con le vongole e rigorosamente in bianco, anche se le gradisco molto con i pomodorini. ingredienti per 4 persone: 1 kg di vongole veraci; 400 spaghettoni cavaliere; prezz...