che lo usi a fare sto lievito madre per la pizza, è solo complicarsi la vita e poi i risultati non sono mai sempre gli stessi, oltre a dare un retrogusto ''acidulo''
se vuoi risultati standard e ben replicabili usa il lievito di birra.
Comunque la pizza è bella
La ricerca ha trovato 2998 risultati
- 18 gennaio 2018, 12:35
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Indiretto LML 2+22 ore a TA
- Risposte: 49
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- 10 gennaio 2018, 23:12
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: Farina Caputo per pizza in teglia
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Re: Farina Caputo per pizza in teglia
io non riesco proprio a capire il motivo per cui categoricamente utilizzate caputo il mondo è pieno di farine
- 8 gennaio 2018, 20:42
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Idratazione
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Re: Idratazione
L'acqua va calcolata al pari degli altri ingredienti, ovviamente se una farina ne richiede meno allora ne metteremo meno, se ce ne vuole di più si salirà, ma questo dipende poi dal tipo di prodotto che vogliamo fare. Si pesa tutto, non esiste alchimia in un impasto, è solo chimica e se io imposto le...
- 25 novembre 2017, 12:59
- Forum: Reportages & Recensioni
- Argomento: L'antica pizzeria da Michele - Roma
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Re: L'antica pizzeria da Michele - Roma
ragazzi se io predico su tali pizze un motivo ci sarà
la pizza napoletana fatta e cotta per bene è un'ottima tipo di pizza
la pizza napoletana fatta e cotta per bene è un'ottima tipo di pizza
- 24 novembre 2017, 17:05
- Forum: CONCORSO "LA VERACE DAL CONDIMENTO PIU' ORIGINALE" BY SPECIALITACAMPANE
- Argomento: ********************* CONCORSO PER PIZZA IN TEGLIA ************ DAL 25/11/17 AL 15/12/17
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Re: ********************* CONCORSO PER PIZZA IN TEGLIA ************ DAL 25/11/17 AL 15/12/17
mettine sul 2% , 20 gr a kg di farina, olio evo ovviamentelorenzo ha scritto: Mai usato l'olio.... che percentuale mettete?
- 24 novembre 2017, 17:03
- Forum: CONCORSO "LA VERACE DAL CONDIMENTO PIU' ORIGINALE" BY SPECIALITACAMPANE
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Re: ********************* CONCORSO PER PIZZA IN TEGLIA ************ DAL 25/11/17 AL 15/12/17
complimenti gaetano perchè sei migliorato molto, sono belle teglie, stese bene ed anche la cottura è buona, hanno un bel colore dorato
- 24 novembre 2017, 15:57
- Forum: CONCORSO "LA VERACE DAL CONDIMENTO PIU' ORIGINALE" BY SPECIALITACAMPANE
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Re: ********************* CONCORSO PER PIZZA IN TEGLIA ************ DAL 25/11/17 AL 15/12/17
ciao, riesco comunque ad idratarla intorno l'80 idratazione, che già va benissimo, ed ovviamente gestirei le tempistiche in base alla farina. Però non lo faccio per il semplice motivo che poi il gusto del prodotto finito non mi soddisfa per nulla ed anche consistenza della mollica Sicuramente da fr...
- 24 novembre 2017, 11:15
- Forum: CONCORSO "LA VERACE DAL CONDIMENTO PIU' ORIGINALE" BY SPECIALITACAMPANE
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Re: ********************* CONCORSO PER PIZZA IN TEGLIA ************ DAL 25/11/17 AL 15/12/17
grazie :smile: :smile: per fare una buona teglia, ma come qualsiasi prodotto,di base occorre un'ottima farina e questa lo è. Ciao Erminio. Sarei curioso di vederti all'opera con farine tipo tre mulini. Riusciresti comunque a fare qualcosa di buono, ma saresti costretto ad abbassare l'idratazione. I...
- 23 novembre 2017, 23:17
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Finalmente f1
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Re: Finalmente f1
togliete di mezzo sto criscito, al limite ve lo fate voi, e vedrete che saranno ancora meglio
- 23 novembre 2017, 23:16
- Forum: CONCORSO "LA VERACE DAL CONDIMENTO PIU' ORIGINALE" BY SPECIALITACAMPANE
- Argomento: ********************* CONCORSO PER PIZZA IN TEGLIA ************ DAL 25/11/17 AL 15/12/17
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Re: ********************* CONCORSO PER PIZZA IN TEGLIA ************ DAL 25/11/17 AL 15/12/17
grazie :smile: :smile: per fare una buona teglia, ma come qualsiasi prodotto,di base occorre un'ottima farina e questa lo è. Anche se 220W assorbe da paura, ci ho fatto assorbire 140% di acqua, ma soprattutto tiene bene ed è molto lavorabile ed inoltre avendo meno glutine rispetto una farina forte, ...