@Orex, la mia era una critica costruttiva :)

Se sai gestire un 70% allora sai che dovresti utilizzare meno farina di spolvero nella stesura ;)

Accetto la tua critica costruttiva...diciamo che quel poco di farina di spolvero in più, mi fa stare un po più tranquillo che non si attacchi alla pala ...

Nappinerone2 ha scritto:Complimenti @orex
Il cornicione così per me è perfetto. Morbido e vuoto.
A parte l'impasto ci vuole anche un forno a legna , e poi via con le pizze
P.s.anche se non mi posso lamentare del miio fornetto

Ti ringrazio...

Pere153 ha scritto:Questa sì, mi piace veramente, ti è venuta bella, complimenti


PS: Anche io faccio l'idrolisi (pari peso di acqua e farina), con solo 4 ore l'impasto viene molto meglio.

Ciao Pere...ti ringrazio !...almeno questa me la hai graziata...ahahhahah

Ad essere sincero a me queste pizze non piacciono:

A cosa serve quella idratazione se poi non sai gestirla? Non è detto che sia facile eh :D felice

Hai utilizzato troppo spolvero che poi è finito sul cornicione #:-s e si crea l'effetto crepa.


Prima Margherita:

- Non mi sembra ben cotta ...

Ad essere sincero a me queste pizze non piacciono:

A cosa serve quella idratazione se poi non sai gestirla? Non è detto che sia facile eh :D felice

Hai utilizzato troppo spolvero che poi è finito sul cornicione #:-s e si crea l'effetto crepa.


Prima Margherita:

- Non mi sembra ben cotta ...

senzaetichetta ha scritto:Bravo

Ti ringrazio !...

Notevoli ;festeggiare drink
Per l'autolisi non preoccuparti...alcuni americano fanno esattamente come te, il mantra del 55% di acqua e tutta farina è solo una nostra "tara" italiana...
Vai tranquillo :wink:

Ciao !...ti ringrazio !...infatti anche io la penso come te...e cioè che io, i migliori ...

PIZZA NAPOLETANA ALTA IDRATAZIONE IMPASTO DIRETTO

INGREDIENTI (DOSI RIFERITE AD 1 LITRO ACQUA):

FARINA PETRUCCI MAGICA NAPOLI (W 270 / 290 – PROTEINE 12,5 GR. – P/L 0.45 / 0.50): 562 GR. (90 %)

FARINA INTEGRALE MOLINO AGOSTINI BIO (PROTEINE 12,5 GR.): 62 GR. (10 %)

TOT. FARINA: 625 GR.

ACQUA ...

PIZZA NAPOLETANA ALTA IDRATAZIONE IMPASTO INDIRETTO – AUTOLISI + PASTA DI RIPORTO

INGREDIENTI:

FARINA PETRUCCI MAGICA NAPOLI (W 270 / 290 – PROTEINE 12,5 GR. – P/L 0.45 / 0.50): 250 GR. (90 %)

FARINA INTEGRALE MOLINO AGOSTINI BIO (PROTEINE 12,5 GR.): 31 GR. (10 %)

TOT. FARINA: 281 GR.

ACQUA ...

Ciao !...se ti può essere di aiuto, questo è un mio video di come effettuo lo staglio...nel video l'impasto aveva una idratazione del 70 % con tecnica Poolish...