Grazie mille , quindi dici che il bypass non è poi così fondamentale? nessun bypass, cambia solo il termostato del cielo, il forno ti arriva a più di 500° ed avoglia a cuocere bene, poi fa tanto la schermatura ed inoltre con il biscotto cuoci bene e non bruci sotto, oltre a dare tanta spinta all'im...

ciao a tutti, mi chiamo Andrea, ho quasi 25 anni e sono un neofita dell'arte bianca e panificazione. Spero di trovarmi bene

quindi la percentuale di idratazione di autolisi la si calcola sulla farina e non sull'acqua come avevo letto in qualche vostro post ... es. corretto 1kg di farina e 700 gr di acqua, il 55% di idratazione sulla farina sarebbe 550gr .... es errato 1kg di farina e 700 gr di acqua, il 55% di idratazion...

non mi è ancora chiaro ... ma l'autolisi si fa con tutta l'acqua e tutta la farina, con tutta la farina e il 55% di acqua sulla farina, con tutta la farina e il 55% rispetto all'acqua programmata, o altro? ognuno dice la sua e io non ci capisco più nulla. PS. conviene fare un autolisi in frigo o a T...