AUGURIIIIII!!!! Paolo.
Grazie x averci fatto conoscere il "biscotto" senza il quale i nostri forni riscalderebbero solo pizze surgelate.
Ciao

[quote="lorenzo"]Ragazzi solo multistrato di circa 1/2 cm., betulla o faggio: L'abete è molto pesante ....attenti ai nodi

Ciao ragazzi, ma in questi materiali non è che sono presenti delle colle che non vanno d'accordo con gli alimenti?
A presto

[quote="Vespa72grazie
avresti potuto averla anche tu qualche anno fa [/quote]
Cosa? A quest'ora non connetto molto

Che fortuna che hanno i tuoi ragazzi.
Ciao

[quote="dsquared88 quando si fanno impasti per napoletana con il lievito madre c'e l'obbligo di monitorare le temperature ..tra i 18 ei 22 gradi massimo tra cui puntata a 18 gradi e appretto a22 gradi come faccio cosi i panielli con sei ore a22 gradi si rilassano per bene e daranno il massimo d...

dsquared che dire le tue pizze sono da eccellenza.
Riguardo al biscotto sono d'accordo con gli altri, credo che lo ordinerò anch'io a breve x F1.
Ciao e facci sognare

armano la %entuale e da riferire su kilo farina io quando devo impastare faccio 2 rinfreschi ogni 8 ore,,, però quando non impasto lo rinfresco una volta al giornmo e ce lho a 24 25 gradi! Ok, per quanto riguarda i rinfreschi giornalieri non credo di starci dietro, continuerò col frigo ( anche se c...

[quote="dsquared88 ciao armando grazie il lievito madre io non lho mai messo in frigo e mai ce lo metterò :wink: con quella idratazione può considerarsi semisolido,meglio che quell'idratazione perche quando è piu liquido in questi periodi puo morire. gli impasti di solito l faccio maturare a 18...

allora.. il forno è dell'artistica salernitana diametro 1 mt. volta bassa, suolo in biscotto sorrentino , diciamo che dovrebbe essere adatto alle veraci "Alla faccia del bicarbonato di sodio" direbbe Totò. Con un forno così altro che veraci. Segui i consigli dati e andrai alla grande. Fac...

Ciao dsquared, vorrei provare il mio "nuovo" lm al 70%. il 7% di lm riportato è riferito alla massa di impasto o alla farina, a che temp ha maturato? PS il lievito madre con questa idro, si può ancora considerare ancora liquido o semisolido? Cioè per quanto tempo può stazionare in frigo? C...