Ditemi, ditemi un pò qualcosa su 'sta vicenda e su come viene "gestita" altrove, ad esempio dal succitato DEK...

La bontà del cornicione la giudico proprio allo stesso modo: soffice e pastoso ma non panoso, non gommoso e non umido. Ogni volta che mangio una pizza invitante alla vista, attendo con curiosità il momento "finale" in cui mi pappo il bordo. :p Preciso comunque che il lievito in fin dei con...

Grazie Zio :razz: troppo buono.. ultimamente faccio sempre impasti con mix di farine diverse, ... Capisco... anche se io sono decisamente contrario ai mix fatti per tentativi, come già discusso in passato anche su altri lidi. Del resto se quello è il risultato mi inchino, anzi... mi prostro. :p sol...

Immagino che tu abbia tranquillamente impastato a mano...

L'aveolatura del cornicione è in effetti "scadente" e da l'impressione di essere ancora umida.
Il condimento mi sembra invece ben "calibrato".

Quella bianca è veramente ottima.

Ma complimenti soprattutto per la (tua?) bimba.
Stupenda.
Ma la prossima volta dille di farci un sorriso a 66 denti.

Belle, belle... credevo si trattasse di una sfornata ad opera di napoli72.


Da cosa è nata l'"esigenza" di fare questo tipo di mix tra farine così diverse ?

Ciao Zuc, e' sempre un'emozione vederti tra noi :) La tecnica in questione la intendo non per la Verace ma per impasti ad altissima idratazione, come teglie e certi tipi di pane (per quelli a media idratazione non ve ne e' neanche la necessita' pratica, siccome l'impasto lo chiudi a mano senza diff...

Sinceramente non sono d'accordo. Premesso che lo trovo un sistema valido solo per la pizza in teglia (non per la pizza al piatto/tonda/verace, per diversi motivi si riesce ad ottenere un'alveolatura ottima, più o meno omogenea a seconda dell'idratazione. La particolarità è che anche il giorno succes...

Molto belle, nonostante l'aceco balsamico che ho provato una volta sulla pizza e che proprio non gradisco.. :p Non mi sono mai spinto sino al 97% neanche con il no-knead (mi fermo ad 80/82) e l'alveolatura è maggiormente uniforme. La tua invece presenta delle bolle di dimensione maggiore nella parte...