Napoli72 ha scritto: Il filetto di branzino e' stato da me precedentemente abbattuto con l'abbattitore

Cosa buona e giusta.

Cosa dire a parte guardare in rigoroso silenzio ed ammirazione ? Sapere che le hai fatte col fornetto che anche io uso... non nascondo che mi fa un pò invidia. :evil: Una tale morbidezza e puntinatura del cornicione non sono per nulla facili da ottenere. Peccato solamente per il calzone che mi pare ...

Tralascio i commenti di Zuc, con il quale mi sono scontrato sulla confraternita per una cosa riguardante gli impasti e lui commenta qui in negativo un intero forum.... se tutti ti davano torto, forse, magari, ce lo avevi no? al netto dell'intervento dell'amministratore. Dici di tralasciarli e poi c...

Ma sulla confraternita della pizza cosa è poi successo... oltre a diventare praticamente illecito ogni qualsivoglia di commento critico e o analisi fuori dal solco ? Qualcuno dei "vecchi" forumisti di pizza.it sa che fine abbiano fatto i mitici pitta-maniata, pixior, maxy68, arianna, ciro,...

Ciao Napoli, stai rinfrescando tutti i giorni ?
A che temperatura lo stai mantenendo (costantemente) ?

Sono giusto in questi giorni alle prese in una calorosa discussione sulla confraternita (come magari alcuni di voi sapranno)... e mi solleva leggere quel che scrivi. Cominciavo a pensare di essere completamente pazzo, dal momento in cui ho contro pressochè la totalità del forum, sebbene io sostenga ...

emalimo ha scritto:La tipo 00 è più raffinata.

Esatto.
Diverso grado di abburrattamento, 50% per la 00 e 72% per la 0.

emalimo ha scritto: Mah.......al limite entrerà Ramirez a correggermi.....

Anche perchè almeno per quanto mi riguarda l'integrale regge meno e non ti permette ri rinfrescare soltanto una volta alla settimana. Personalmente non amo "mixare" le farine nel lievito naturale. Uso (quasi) sempre la stessa farina. Preferibilmente macinata a pietra e con W superiore a 350.

Azz... hai quindi cotto direttamente uno dei panielli rimasti, quindi. Avevo proprio capito male. :p Usando poco lievito e farine forti rischi molto meno di andare di "stralievitazione" in tempi rapidi (del resto anche in alcune pizzerie credo facciano così, magari con l'aiuto del freddo i...

In pratica hai fatto il pane usando solo pasta di riporto. Il giorno successivo credo sia "normale" riuscire a farlo. La forza del lievito dipende da quanto tempo è stato poi necessario per far fermentare l'impasto del pane prima della cottura. Dalla mollica sembra tu abbia ottenuto un bel...