ciao io ho trovato questa tabella di conversione ma non
non so pero' quanto sia attendibile...

E' da provare

Ciao Ema,
effettivamente non e' semplice impastare oltre 6 kg di farina e restare una serata al forno con ben 45 pizza sfornate ...per noi non professionisti.

Nonostante questo io mi diverto un mondo.....

Si impastate tutte insieme,la pizza piu' gettonata.....mozzarella,gorgonzola,robbiola e noci e speak all'uscita!!!

4 litri d'acqua
6600 farina caputo blu pizzeria
2 gr lb
150 gr lievito madre caputo sottovuoto
170 gr sale

Impasto a mano:

18 ore lievitazione a TA (non ho frigo per grande impasto)
+ 4 ore lievitazione panetti

35 persone a cena

Ciao e benvenuto...

anche io come te sono un quasi nuovo del Forum

Qui in provincia di napoli (Penisola sorrentina) li chiamiamo Maianielli..., sono dei fratelli che hanno tramandato il mestiere dai loro padri, so che vanno anche all'estero ed in tutta italia a fare le loro realizzazioni. Il rivestimento invece e' opera di un carpentiere della zona. la volta non sa...

Confermo forno artigianale costruito da una nota ditta della zono specializzata nella costruzione di forni per privati,pizzerie e ristoranti. Dal mattone al piano e' tutto materieli di propria produzione. Il piano poggia su 30 cm di sabbia Marina...il forno ha una Camera di 30/35 cm riempita da argi...

Posto le foto del mio forno.... Stagione Iniziata a Pasqua con le pastiere di mia moglie.....e continuerà nelle sere d'estate con le pizze. http://i56.servimg.com/u/f56/13/03/16/37/img_0314.jpg http://i56.servimg.com/u/f56/13/03/16/37/img_0317.jpg http://i56.servimg.com/u/f56/13/03/16/37/img_0316.jpg

Salve a tutti mi chiamo Matteo, amante e cultore della vera Pizza napoletana, mi diletto soprattutto d'estate (ho il forno i giardino) ad impastare pizze per amici e parenti.