Pere153 ha scritto:Falli 3 rinfreschi, se e' solido ogni 3 ore, se invece è quello liquido ogni 4 ore.

Grazie mille ..ti faccio sapere com'è andata

https://www.youtube.com/watch?v=loLJMVJJKHo Un mostro è la prima volta che lo vedo e sento parlare la perfetta evoluzione del pizzaiolo napoletano ha la tradizione alle spalle non ha preconcetti nell'innovazione e soprattutto è cosciente di poter ancora imparare e migliorare :YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUS...

Esperimento fallito sono arrivato lungo con la lievitazione ho avuto difficoltà a stendere panetti che tenevano la forma ma troppo pieni di bolle diciamo che come impasto somigliava a quello di una teglia se stendevo più sottile come al solito, l'impasto si rompeva. Le possibili correzioni sono usa...

ti ho spedito un compasso........usalo ;festeggiare drink La forma allungata è voluta per sfruttare il più possibile lo spazio interno all'F1 bravo ragazzo..................felice di risentirti ;festeggiare drink Pensavo mi volessi dare un consiglio serio Consigliare un MAESTRO??????????? Giammai S...

lorenzo ha scritto:

felice73 ha scritto:

lorenzo ha scritto:ti ho spedito un compasso........usalo

La forma allungata è voluta per sfruttare il più possibile lo spazio interno all'F1

bravo ragazzo..................felice di risentirti

Pensavo mi volessi dare un consiglio serio

Esperimento fallito sono arrivato lungo con la lievitazione ho avuto difficoltà a stendere panetti che tenevano la forma ma troppo pieni di bolle diciamo che come impasto somigliava a quello di una teglia se stendevo più sottile come al solito, l'impasto si rompeva. Le possibili correzioni sono usar...

Pere153 ha scritto:Mette poco sale nella PdR cioè 25gr/Kg.

Si infatti avevo pensato 5gr che più o meno sono 25 gr/Kg

Pere153 ha scritto:La seconda

Grazie mille

Dipende dalla forza del tuo LM. Se nel vero impasto non metti LM, allora io almeno ne metterei un 20% sulla massa (Farina + acqua) Di solito la massa totale che faccio e tra i 1700-1800 gr Quindi Giovedi PDR con: 130 gr Acqua 220gr Farina 30 gr LM 5 gr Sale Venerdi ore 18 Prima ipotesi Autolisi con...

Pere153 ha scritto:Complimenti! Belle pizze.

Preferisco però la tonda

Pere vorrei provare con la PDR di LM, come dovrei procedere ?

Il giorno prima farei la PDR con il LM , ma quanta PDR di LM dovrei mettere su Kilo di farina, 20% può andare bene?