Paolo paolo..... Ho forse detto qualche eresia...... Ahahahah
Mauro

Autoctono no ma sopra ad erba ed in particolare a Proserpio in molti giardini hanno piantato e cresce bene il cappero......

A me manca solo il biscotto per il FAL il resto c e con tutte le dovute considerazioni del caso....

Ps l olio e parecchio caro perché prodotto in piccole quantità e lo ...

L olio del lago di Como e precisamente la zona di varenna e perledo è una eccellenza.......

Io ho praticamente provato la totalità degli ingredienti, mi manca solo la farina che devo ancora recuperare e provare

Io sono del parere (smentite sul campo a parte) che se la metodica di impasto con tutti ...

Ciao a tutti

Con l Amico emalimo e da tempo Che discutiamo sul desiderio (già in parte perseguito) di realizzare una pizza verace con prodotti esclusivamente provenienti dal nostro territorio.

Certo i prodotti campani sono eccellienti e lì che è nata la pizza verace

Ma

Anche le altre regioni ...

Sono una explosione di gusti
Il nuovo menu primaverile e da sballo....
C e sicutramente da tornarci
Mauro

Ciao,
Io in puglia d estate con una temperatura soul pavimento di 26 gradi e Nell aria di 35 con una farina con w 300 faccio tranquillamente 18 ore.....
Devi essence accorto mettendo poco lievito e un po pic di sale E new moments Della for mature Dei panielli strigerli in mood deciso.
Il frigo non ...

Dario ciao!
L abbattitore che uso in modalità lievitaIone può variare

Temperatura
Ventilazione
Umidità
Tempo

L umidità è assicurata da una connessione alla rete idrica

La ventilaIone varia da un minino del 30% ad un massimo del 100%

Normalmente la ventilazione massima viene attivata in ...

In generale tutte le impastatrici professionali a forcella ossigenano di più.
Sui metodi di impastamento ci sono due impostazioni: chi parte d all'acqua che dalla farina.
Chi mi ha insegnato (che sono maestri napoletani) tutti mi hanno fatto partire dall acqua .
Certo che se devi idratare molto ...

No, io,parto dall acqua ma per arrivare ad una idro del 58 % circa.
Tutta L acqua come sopra - sciolgo il sale aggiungo il lievito e poi a pioggia la farina setacciata
Mauro

Appunto.....
Se cerchi di inglobare aria con una spirale mettendo ad esempio tutt'a L acqua corrispondete ad una idro del 67-68 % E molto difficile che riesci ad ossigenare.
Almeno questo è quello che io ho verificato.
Mauro