Il baccalà è semplicemente scongelato ed è già dissalato.

Pintu non uso praticamente farina in stesura..... Non so come tu possa a

dire che ne uso troppa ahahahah

La gialla mi abbassa il w medio e mi dona una maggior morbidezza.
Il lievito e il minimo indispensabile - al massimo gioco alzando la temperatura
Mauro

Baccalà - pomodorini del piennolo, olive taggiasche origano e capperi

Dopo un po' di tempo, dopo le numerose pizzate in Puglia ad agosto , ho ripizzato.

Mix Caputo ricca e Caputo gialla in parti uguali.
Idro 67 %
Ldb 0,8 grammi litro
Sale 45 gr litro.

14 ore puntata è 10 appretto tutto a 21 gradi.

Cottura in fal a 450 gradi.

Ottima morbidezza e buona alveolatura

Era solo più ricca di bolle e quindi un po più difficile da stagliare ma non più appiccicosa. Il risultato è stato comunque di livello. Io prediligo da tempo impasti più lievitato è maturati. In puglia questo anno impastavo a 36 gradi e mi usciva un impasto a 26. Con risultati di morbidezza e cornic...

Ma chi dice che è scoppiato? Dopo 4 ore di puntata con la giusta farina e in condizioni ideali
Mauro

Certo Dario Più di un professionista mi sta mettendo questo tarlo...... E ne abbiamo anche parlato. Io dividerei però il lato professionale Con la necessità di fornire inevitabilmente un prodotto di alta qualità ( a parte le trovare di mkt) stabile nel tempo... Il lato amatoriale dove il lato ludico...

Ema ad onor del vero anche se usi il ldb ......... Anche se forse si gioca più con le tempistiche
Mauro

Io ho provato per 6 mesi a coltivare e far crescere il lievito madre - sia perché sicuramente non me sono stato capace e per i risultati scostanti e difficili da stabilizzare ho abbandonato . Per gli amanti del lievito madre dico una cosa : venite Da Me a provare una verace fatta con un preimpasto (...

No, io cerco di non farai toccare l impasto dal panno ne nella vasca della impastatrice, né nel contenitore di plastica o legno
Mauro