lorenzo ha scritto: ↑20 febbraio 2021, 15:34 Aiutalo
Dagli una spinta, vedrai che partirà
Cosi dice la canzone

Cosa intendi per "spinta", metterlo al calduccio?
Se lo metto dentro il forno poi non sapro' mai se e' gia' in forma...

C'è il link sopra il "Video"

Lorè: Cosa ti pare sto pane?

https://www.youtube.com/watch?v=yLriqPTHhUM



P.S. @Juanta, come mai non si vedono i video?

Oggi il mio LML fa un pò di fatica a raddoppiare

Grazie @Napoli72.

In realta' lo zucchero l'aggiungo ad ogni rinfresco
Secondo te, posso fare un impasto a 24 ore a TA 18-20ªC con il 5% su farina di LML?

Vabbè, mi sa che il mio LML e' già in forma.
A 20 gradi ci mette 4 ore circa a raddoppiare e 5 ore a triplicare.
Secondo voi, e' gia' pronto?

Concordo con @Napoli72, anche secondo me il LM non va messo in frigo appena rinfrescato dovrebbe almeno radoppiare di volume. Farò un Test con un impasto per la Tonda Romana, speriamo non vada in acido. Vi terrò aggiornati. Se va bene, poi farò una bella Verace 24H TA (16+8) con un 5-6% di LML su fa...

lorenzo ha scritto: ↑14 febbraio 2021, 20:08 Io lo tolgo dal frigo
Faccio 2 rinfreschi e si impasta
Lo uso solo x panificare

Lo rinfreschi appena tolto dal frigo o lo fai stemperare un pò?

Napoli72 ha scritto: ↑14 febbraio 2021, 23:30

Pere153 ha scritto: ↑14 febbraio 2021, 21:29 Ti sei spiegato benissimo. Ma mi rimane un dubbio;
anche il giorno che vuoi impastare fai 1 rinfresco solo?
Grazie.

Assolutamente si’, 1 rinfresco

Grazie.
Stanotte devo impastare quindi faro' un rinfresco 4-5 ore prima (20-21 gradi)

Pere pizza bellissima, complimenti ;festeggiare drink Comunque io non faccio 3 rinfreschi « giornalieri » ma ne faccio solo 1 al giorno....semplicemente dopo averlo tolto dal frigo, faccio almeno 3 rinfreschi, quindi non lo uso prima di almeno 3 giorni.... spero di essermi spiegato in modo chiaro.....