Però non sono è accordo con quello che dici sul fatto di smetterla con questo approccio uno cosa fa di male cerca solo di emulare se può quella che per ognuno è la sua pizza preferita Ecco, in queste due righe c'è tutta la tua confusione. Vedi quella pizza? Si può fare in 12/24/36 e 48 ore. Anche 7...

Cari Quella di seguito è la.mia pizza ideale ed il.Miraggio a cui.mi ispiro... La pizza in questione è di un giovane pizzaiolo di Franco Manca... Potete ognuno di voi dire la propria su come si arriva ad ottenere un capolavoro del genere...da un punto di vista tecnico ore lievitazione, idro ecc.mag...

Grazie

Pere153 ha scritto:Grazie Franceso, gentilíssimo

Ma che scherzi? Dai, pensaci. Quando vuoi!

Pere. Impastato la sera prima. Appretto a metà del tempo circa 1 grammo a litro Blend Caputo 0 e 00 Idro non so, ma abbastanza morbido (un 1500 più o meno) Io penso che tu sia più bravo di quanto pensi, e che debba provare il tuo impasto in un forno a legna serio. Dai, se vieni a Napoli ti aspetto a...

erminio78 ha scritto:Francè bella pizza, anche se non la preferisco, però l'impasto sembra ottimo poi va assaggiata

e lo dici pure? Lo sai che ti aspetto a casa!

E anche stasera è uscito fuori il Ciro Salvo che c'è in me



Buonanotte

Pere153 ha scritto:

... Genio incompreso degli impasti...

Sappiamo bene che ne sa un sacco di cose sugli impasti

Ahahha, lo so lo so.

Mi fa davvero piacere che Erminio in privato e voi qui ne L forum, stiate notando la cottura. Ci ho sbattuto molto la testa in questi ultimi mesi, con studi, approfondimenti, ripetizioni continui di gesti e tempistiche. Sono proprio contento si noti. e ci mancava pure che non eri contento e continu...

No, il g3 ferrari ormai è parcheggiato. Ora ho solo il mio forno a legna, che me lo tengo caro caro. Guarda :



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