Ti ho già espresso via cell il mio parere....e vedendo le foto in grande qui,confermo e sottoscrivo....che bomba!!

Ciaooo Ale,
ehehhe, bel punto di vista della giornata trascorsa insieme...
riguardo alla crema o al fiordilatte, io direi lo zabaione...ahahahah
no dai, a parte gli scherzi, io non mi reputo facente parte della "crema dei pizzaioli dei forum"...

in ogni caso, riguardo al gelato, grazie mille, è ...

Tra 1000 inconvenienti, riesco finalmente a trovare la tranquillità per scrivere un breve riassunto di quel che mi sono trovato davanti domenica.
Tralasciando l'aver sforato l'orario di appuntamento ( :(( ), al mio arrivo, volti a me ancora sconosciuti, si erano impossessati del tavolo di stesura ...

Ciao Fede!

Chiaro, diciamo che generalmente, inizio dall'acqua, e mi preparo un TOT di farina....
Capita che ne avanza, capita che non basta!

Questa volta con 850, ne erano avanzati una 70ina di grammi...


Ora tornerei al "nocciolo" della situazione.


Il lievito ha passato con sufficenza la ...

Fantastica, non appena ne avrò il coraggio, ci proverò anche io!

Sto "partendo" per la pizzata di qst week, farò solamente un 14/15h circa(credo un 4+10), con TA sempre intorno ai 17/19°.
Quantità acqua dell'impasto finale: 500
Farina tra gli 800 e gli 850
Sale 25

Ma prima, sto provando la "schiumatina" come segue:

25g acqua a 27 gradi circa

1.4g LBF surgelato ...

Anche io non riuscivo mai a finire il lbf....cosi' come con il lm si ha il problema dell'eccedenza dei rinfreschi....e' il solito dilemma del pizzettaro domestico....fossimo professionisti o casalinghi....probabilmente ci faremmo il pane tutti i giorni....ma visto che non e' cosi' pazienza...

Già ...

Wow, quante risposte.. \:D/ ...allora cerco di andare in ordine:

Ciao. Non è facile fare una diagnosi precisa in quanto ci sono tante cose di cui ho dubbi.
La prima è la temperatura di levitazione/maturazione 17/18° poi 19° mi sembrano pochini.
Per quanto riguarda il lievito surgelato so che viene ...

Buonasera a tutti! :YMPEACE:
Prima, e spero non ultima discussione aperta da me in questo forum. :YMAPPLAUSE:

Sto cercando di capire la causa di un problema che mi si è presentato questo week end, che mi si era già presentato in passato.

Venerdi sera ore 22 impasto a mano:
900 caputo pizzeria ...

Bella Fede!!!

Questa me l'ero persa(o dimenticata)!!!

Ora che posso giocare anche io sopra i 220°, sarà tra le prime cose che voglio provare!!!

Tra l'altro, vivalafocaccia, un anno fa è stato l'inizio del mio viaggio x tentare una pizza decente, e i video di Vittorio, hanno sempre quel non so che ...