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da pestone
14 luglio 2016, 15:19
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: 48 ore tc/ta Caputo Ricca 70 %idro...
Risposte: 14
Visite : 2963

Re: 48 ore tc/ta Caputo Ricca 70 %idro...

uso anch'io la cassetta di plastica nelle rare volte in cui mi capita di fare pizze tonde, e siccome mi sono rotto le scatole di "litigare" con il panetto ho adottato il sistema di usare la cassetta capovolta. Una volta fatte le palline, le poggio sul coperchio che diventa la base d'appogg...
da pestone
13 luglio 2016, 14:57
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Altra prova
Risposte: 55
Visite : 9612

Re: Altra prova

.... In ogni caso puoi modificare a tuo piacimento il coefficiente 'Coeff. Calcolo formule' incrementando o diminuendo il valore per venire incontro alle diverse situazioni o tuo gradimento ed aumentare o diminuire la quantità di lievito. Cosa indica il valore del coefficente? Ovvero a cosa serve??
da pestone
10 luglio 2016, 10:04
Forum: Vendo
Argomento: Pizza Express Napoli
Risposte: 1
Visite : 3061

Pizza Express Napoli

Ciao a tutti come da titolo vendo il forno in questione per inutilizzo. Il motivo è che in casa prediligono la teglia e il mio tentativo di dirottarli verso formati diversi è naufragato. Io stesso l'ho comprato usato e l'ho ricablato. Il termostato è guasto (da sempre) e quindi bypassato. Ha ancora ...
da pestone
11 giugno 2016, 12:59
Forum: Autolisi
Argomento: ANCORA SULL'AUTOLISI
Risposte: 18
Visite : 9394

Re: ANCORA SULL'AUTOLISI

Ok ragazzi .... Grazzzzie 1000
Effettivamente ragiono in ottica Pizza, mentre Giorilli ha scritto il suo appunto da Panificatore ....
Siete i n° 1 :applausi small :applausi small :applausi small :applausi small
da pestone
10 giugno 2016, 22:35
Forum: Autolisi
Argomento: ANCORA SULL'AUTOLISI
Risposte: 18
Visite : 9394

Re: ANCORA SULL'AUTOLISI

ciao a tutti .... la premessa è che impasto a mano, ma non per questo mi spiacerebbe sperimentare una teglia A.I. (80% non oltre) utilizzando la tecnica dell'autolisi. Vorrei seguire le istruzioni di Giorilli il quale asserisce che sul totale della farina sarebbe meglio non andare oltre il 55% di ac...
da pestone
25 maggio 2016, 12:50
Forum: Celle fermalievitazione
Argomento: Cella di lievitazione - Guida alla realizzazione
Risposte: 14
Visite : 11678

Re: Cella di lievitazione - Guida alla realizzazione

spero che, nonostante il post sia del 2013, ci sia ancora la possibilità di vedere le foto che erano state pubblicate .... o magari sapere dove "andare" per vederle.
da pestone
30 luglio 2015, 15:35
Forum: Gli ingredienti dell'impasto
Argomento: Scopri La Durezza Della Tua Acqua Di Rubinetto
Risposte: 6
Visite : 4785

Re: Scopri La Durezza Della Tua Acqua Di Rubinetto

. . . ottimo link. Ho sempre provato (magari un po' blandamente) a capire quale durezza ha l'acqua della mia zona senza mai cavarci un ragno dal buco. Ora non ci sono piu segreti ... B-) B-)
da pestone
24 luglio 2015, 12:57
Forum: Mi presento
Argomento: Ciao!
Risposte: 9
Visite : 2745

Re: Ciao!

Karwajishi ha scritto:I can not access the content at all, please help me more.
Hallo and wellcome to us. For any question or doubt don't hesitate to ask us, but don't forget to use a translator.
da pestone
15 luglio 2015, 16:52
Forum: Formazione impasto
Argomento: Tecnica Di Impastamento A Mano: Fratelli Salvo
Risposte: 10
Visite : 6982

Re: Tecnica Di Impastamento A Mano: Fratelli Salvo

. . . . e poi, al minuto 3,24, esce un pop up. Cliccandolo si apre un ulteriore video, con un ulteriore ricetta su come i F.lli Salvo fanno il loro impasto (un altro :?: :?:) . Se nel 1° video le dosi hanno un rapporto al 66% tra acqua e farina, nel secondo video il rapporto è al 60% e il sale, sale...
da pestone
17 aprile 2015, 17:24
Forum: Forno elettrico
Argomento: Il fornetto? Me lo costruisco....
Risposte: 58
Visite : 17241

Re: Il fornetto? Me lo costruisco....

... come si cambia nella vita .... ora il biscotto lo si vuole asciutto ... a 20 anni si voleva l'esatto opposto :oops: 8-}

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