bisogna ammetterlo, quando uno è bravo . . . .

bravo

impressionante davvero . . . . .

Bene mi sembra che la prova sia riuscita....complimenti. Solo un piccolo consiglio...bisogna fare attenzione con le alte temperature di stagione oppure con ambienti riscaldati che il burro non si sciolga nella pasta riducendo così l'effetto sfogliatura. A differenza che nella panificazione e per la...

Se rileggi il post in cui ho quotato il messaggio ed il video di pere... dovrebbe essere piuttosto chiaro. continuo a non capire . . . scusa . . . . l'unica differenza che trovo rispetto alla volta precedente è aumentare le ore, passando da 21 a 24 per il resto ho già detto qualche post fa cosa vol...

Ottimo video, grazie. Farò una prova per replicarlo, anche se so che non avrà lo stesso risultato! Qualcuno riesce a dirmi che idratazione ha l'impasto del video sopra? Grazie! @ Luciano74 se premi sull'icona "You tube" in basso a dx del video ti si apre la pag. del canale you tube e li t...

Chi segue ka convenzione del V1? Ho scritto a Coppi ma non ho ancora avuto risposta ... [-x

ho seguito il tuo consiglio e a caso ho preso questa ricetta di emalimo: Come detto l' impasto è il solito con questo dosaggio: Acqua 750 gr a temperatura ambiente Farina 1200 gr tipo special del Molino Quaglia Lievito 1,60 gr Sale 33,75 gr Per questo quantitativo impasto per circa 15 minuti, 20 min...

Cosa posso fare d altro a quanto già fatto?
Come detto nel post precedente , nel mio primo post riporto la ricetta con i tempi di lievitazione ... in quale punto della catena devo apportare delle modifiche?

ma era lievitato quell'impasto ? Dal colore del cornicione (ed anche dall'aspetto della focaccia) si ha l'impressione fosse molto indietro di lievitazione. Hai qualche foto dei panielli a fine appretto ? Ciao Zio Zucchini è stato tutta la notte a riposare a 17° e poi li ho riportati a t.a. per circ...

prossimo giro sperimento il metodo

. . . quindi inforna su pietra e dopo aver raggiunto la cottura che preferisci termini la cottura sulla tegli schiacciata per tutto il tempo che ti pare ;D mi manca un pezzo del passaggio: tra una pizza e l'altra, "separo" la pietra dalla res. superiore tramite teglia schiacciata, che poi...