La ricerca ha trovato 83 risultati
- 19 dicembre 2014, 0:18
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: LE PIZZE DI QUESTA SERA 14-12-2014
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Re: LE PIZZE DI QUESTA SERA 14-12-2014
Qui non c'è storia, non c'è lievito che tenga, alveolatura da sogno leggerezza... c'è tutto insomma. Dario guarda che se continui così, Pere non pizza più sul serio!!! Beato Te che riesci a pizzare spesso, io se riesco a fare una pizzata in casa una volta al mese è già tanto, fortuna che spesso vado...
- 18 dicembre 2014, 23:56
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Dov'è Finito Il LNS
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Re: Dov'è Finito Il LNS
Io da più di due anni utilizzo il lievito db. secco che trovo nelle buste per fare il pane della Spadoni, è in due confezioni da 10g. perfettamente sigillate. Nessuna sorpresa, non bisogna neanche reidratarlo, unica avvertenza occorre lavorare con i decimali. Il LdbF. a seconda della modalità di con...
- 1 dicembre 2014, 22:41
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Poolish e impasto al 74% d'idratazione - farina Manitoba Pivetti - 13h totali
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Re: Poolish e impasto al 74% d'idratazione - farina Manitoba Pivetti - 13h totali
Finalmente!!!! Una ricettina un po' più semplice!!! :D felice Farina forte, alta idratazione meno sale e riduzione del tempo di maturazione, e... pizze perfette, non è da tutti. Personalmente preferisco non scendere sotto i 90" per pizze con pomodoro e mozzarella ma la mia esperienza si limita ...
- 30 novembre 2014, 22:27
- Forum: Glutatione
- Argomento: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE
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Re: DUE ALVEOLI A CONFRONTO --- IMPASTO LM CON E SENZA GLUTATIONE
Ottima documentazione Dario, cornicione sempre sottile e ben alveolato.... come sempre.
Dimmi a che temperature hai effettuato la prova, ciao.
Dimmi a che temperature hai effettuato la prova, ciao.
- 27 ottobre 2014, 23:52
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Margherita napoletana verace con l ausilio della tecnica del freddo
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Re: Margherita napoletana verace con l ausilio della tecnica del freddo
Molto belle, complimenti!
fra-marKo
fra-marKo
- 21 ottobre 2014, 12:46
- Forum: Annunci vari
- Argomento: Auguri Marco Vespa :)
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Re: Auguri Marco Vespa :)
Aspettando l'occasione per reincontrarti AUGURI DI CUORE!!!
- 19 ottobre 2014, 22:25
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Doppio impasto...
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Re: Doppio impasto...
Mastaaa!!! mo ti metti a fare pure gli indovinelli... che cosa c'è in palio? Ottime le pizze, peccato che non potrai ripeterle.... ti manca l'ingrediente!!! :lol: Stiamo al gioco, credo che abbia ragione Paolopf3, è qualcosa che ha mantenuto ricco l'impasto di zucchero, quindi o il tipo di lievito o...
- 14 ottobre 2014, 17:55
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
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Re: 20H TA 23 Gradi 67% Idratazione
Ho capito, praticamente dipende dal tipo di cassetta e dal tipo di forno. Nel mio caso, cuocio nel "G3", lo staglio è nella plastica. Per avere una buona alveolatura sono costretto a portare la pietra a 390° e a cuocerci la parte più idratata. Se metto la testa del panetto sulla pietra, so...
- 14 ottobre 2014, 17:43
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: nuova pizza con autolisi 6 ore + 18 puntata + 6 appretto
- Risposte: 40
- Visite : 9811
Re: nuova pizza con autolisi 6 ore + 18 puntata + 6 appretto
Solo per fare una considerazione in rif. a questo male-benedetto lievito. Nella macchina del pane dove i processi sono tutti automatizzati e quindi abbastanza replicabili ho constatato che mettendo su un impasto 5gr. di ldbs. il pane si presentava come il vesuvio, saliva sino a toccare il coperchio ...
- 13 ottobre 2014, 22:17
- Forum: Folding (la piegatura)
- Argomento: TECNICA DI BERTINET, AUTOLISI E QTA' DI LM - QUALCHE CONSIDERAZIONE
- Risposte: 21
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Re: TECNICA DI BERTINET, AUTOLISI E QTA' DI LM - QUALCHE CONSIDERAZIONE
Dario, mi fai venire il mal di testa, pizze stupefacenti e metodi sempre più sofisticati, faccio fatica a starti dietro, adesso c'è pure sto Bertinet, ma quando troveremo finalmente una ricettina facile facile che non ci fa tribolare tutte le volte che pizziamo? Un carissimo saluto a tutto il forum,...