Beh, oggi mi trovo sempre concorde con Ema, pazienza, mi rifarò. Anche secondo me i gradi sono troppo pochi, aggiungici il lievito surgelato dormiente e i 50gr. di sale, penso che il lievito non si sia neanche svegliato, e anche se l'avesse fatto la maturazione aveva già portato via tutto l'ossigeno...

Mi associo a Ema, comincia a raccontarci di quello che combini, e non venirci a dire che non trovi la Manitoba!

fra-marKo

Ciao Squid, pizze strepitose, indubbiamente da concorso. In riferimento al messaggio di Pere153: @Squid: Come condisci il Pomodoro, usi tutto il contenuto? ci metti olio e basilico oppure solo il sale, quanto ne metti per barattolo da 400 gr, Io ne metto 1,4 gr di sale per ogni 100 gr di pomodoro; c...

Vai Ema, osa, immagina un po', riuscire a fare una verace con farina integrale anzichè 00 e magari con meno sale, la nostra salute ringrazia!

fra-marKo

Ciao Ema, molto interessanti queste prove, se si riuscisse a trovare un valido sostituto alle farine che troviamo in sacchi da 25 Kg. sarebbe una bella conquista. Se poi riusciamo anche a guadagnarci in fatto di sapore è fatta, farine sempre fresche e saporite e perchè no, anche bio Pizze eccellenti...

Niente da dire, perfette, tempo di cottura sul minuto o poco più?

fra-marKo

Certo sarebbe stata la cosa più semplice, ma dai panetti, e nella stesa, vedo delle bollicine che poi si sviluppano anche nel prodotto finale. Anche l'alveolo tende ad essere ellittico, e allora mi sono detto, il lievito c'è, tolgo un pelino di sale e compenso rinforzando la maglia. Ciao

fra-marKo

Qui si migliora sempre di più, complimenti, mi riferisco alle veraci, la teglia purtroppo non è il mio campo. Nonostante il pomodoro abbondante, c'e stata un 'ottima spinta, segno che l'impasto per quel forno è azzeccato, bravo!

fra-marKo

Ciao Marco, come sempre il botto!!!

Tutto bene, solo una domanda, la temperatura esatta dell'apretto.

Riguardo la maggior spinta, io metterei qualche grammo in meno di sale e chiuderei meglio il cornicione, se partono le bolle un paio d'ore di apretto in meno. Ciao

fra-marKo

Scusate anche me, avevo tralasciato completamente l'argomento concorso, grandi i vincitori e anche tutti i partecipanti, Mettersi in discussione è sempre un'esperienza impegnativa, bravi, bravi tutti. Grande Dario e a tutti quelli che hanno contribuito alla buona riuscita di questa iniziativa. fra-m...