Alla fine son riuscito con le dita...non credevo fosse così sottile la pietra!

Stavo pensando che se faccio la modifica avvicinando la platea al cielo non riuscirò più a fare il calzone per mancanza di spazio! Sigh!

Nella tua esperienza in fatto di autolisi, hai mai provato anche con tutta la farina direttamente?

Mi sconsigli di coprire con pellicola durante le 3 ore?

Pizze meravigliose, come sempre del resto!

Quindi, ipotizzando un impasto con in totale un litro di H2O, l'autolisi come va effettuata?

500 gr H2O
770 gr Caputo Pizzeria

...mescolare un po' "alla meglio" e lasciare riposare 3 ore a TA in ciotola scoperta?

Dopodichè come si finalizza l'impasto?

Grazie Pere.

Ieri sera, nel ripulire la pietra ho notato che la mia è proprio a misura...non ho ancora provato ma mi pare che lo spazio per far leva con un coltello per sollevarla non ci sia. Non vorrei "sbriciolarla" sforzandola, e nemmeno ribaltare il fornetto [-x

...tu hai avuto problemi a ...

Hai utilizzato lo stesso metodo con la griglia da barbecue e viti più lunghe?

...ma con solo 6,5 cm riesci ad infilare la pizza senza problemi?

Queste pizze sono strepitose! Mamma mia!
Addenterei quei pixel! :lol:

Ne approfitto per chiederti se con la modifica alla refrattaria hai ottenuto un valore aggiunto tangibile, o se sei semplicemente bravo nel gestire le temperature dell'effeuno?
Io tendo sempre a brucia chiare sotto la prima ...

Mamma mia che pizza!!!

...e che invidia!

Davvero complimenti!

Avrei un quesito: mantenendo lo stesso impasto descritto sopra, mantenendo le 25 ore a TA, se per cause di forza maggiore fossi costretto a stagliare dopo 12 ore, e quindi a portare anche l'appretto ad almeno altrettanto, cosa devo aspettarmi di differente? Pizza più panosa? E in stesura?

Io adoro la Caputo Pizzeria! E' ufficiale!
Ieri sera pizzatina per sei persone...
Alzata idratazione al 62%
1235 Caputo Pizzeria
765 acqua
38,25 sale
0,62 ldb
17 h puntata, 8 h appretto, tutto a TA (20° scarsi)
Ridotti panielli a 250 grammi.
Partenza in salita: provato con pala d'alluminio, mi si è ...

Salve,
oltre al consiglio di Ema io aggiungo magari di diminuire solo di qualche secondo il tempo di infornata ;)
BRAVO!

Ciao, tu dici il vero! Quella nella foto è stata la prima, e mi è scappata 5 secondi di troppo, in effetti!

Già dalla seconda ho "corretto il tiro"...ma non ho foto! :roll: