Carine.

Molto bella Vinnie! Complimenti

Con questa farina potresti spingere ancora un pò la maturazione, no?
L'appretto a TA?

Ciao

Avevi perfettamente ragione, ho fatto 46 ore di puntata in frigo e 12 di apretto a ta...pizza scioglievolissima. Non ho fatto foto ma anche i leopardi ne hanno giovato ...

Molto bella Vinnie! Complimenti

Con questa farina potresti spingere ancora un pò la maturazione, no?
L'appretto a TA?

Ciao

Grazie. ;festeggiare drink Secondo me sì.
Appretto a ta. :wink:

una foto + grande no :D felice
bella ma perché non a TA?

Cliccaci su, è enorme! :mrgreen: ;festeggiare ...

http://s20.postimg.org/9r978w6fh/SDC10010.jpg
dAMARE: pelati, mozzarella, aglio, peperoncino, basilico, acciughe, olive nere, bottarga


Impasto:
310g farina (Nobilgrano - TIPO 0 LUNGA LIEVITAZIONE "R" VERDE)
W 340; P/L 0,55;
210 acqua:
1,5g ldb;
150g pdr;
8g sale

Procedura:
Frigo 24 ore ...

WOW!
Fondo perfetto! Che pietra/biscotto hai? Tempi di cottura?

invece con il biscotto Saputo c'è bisogno della teglia??

Sì, ma non tanto per proteggere il biscotto ma per riflettere il calore verso le resistenze. Col Saputo il fondo non lo bruci neanche se superi 500° sulla platea. Diciamo che è meno necessaria col Saputo ma aiuta a far riscaldare ...

Vedrai che non c'è verso di bruciarle...ieri mi sono spinto oltre la scala del pirometro (550°) e niente bruciature.

http://m.ilmattino.it/MANGIAEBEVI/LENEW ... 1700.shtml

:/

Sei un maestro ormai.

devo provare st'apretto lungo...lo fai in cassetta di legno?