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da Sauzer
24 agosto 2022, 7:47
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: VERACE CAPUTO NUVOLA CON LM
Risposte: 3
Visite : 5372

Re: VERACE CAPUTO NUVOLA CON LM

E si .. il LM da un tocco di più all'impasto . :YMAPPLAUSE:
da Sauzer
23 agosto 2022, 9:55
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: VERACE CAPUTO NUVOLA CON LM
Risposte: 3
Visite : 5372

Re: VERACE CAPUTO NUVOLA CON LM

Bravo Dario ! :applausi small , quelle bolle nere ogni tanto venivano anche a me , soprattutto quando faceva tanto caldo .
da Sauzer
9 agosto 2022, 8:42
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: CAPUTO NUVOLA SUPER CON LML
Risposte: 5
Visite : 3925

Re: CAPUTO NUVOLA SUPER CON LML

Complimenti Dario !! bellissima pizza :YMAPPLAUSE:
da Sauzer
1 giugno 2022, 7:43
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: CAPUTO NUVOLA SUPER CON LML 4% E 67% IDRO
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Re: CAPUTO NUVOLA SUPER CON LML 4% E 67% IDRO

A me fa molto piacere che il forum non sia decaduto. Ragazzi dai ! :YMAPPLAUSE:
da Sauzer
25 maggio 2022, 8:53
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: CAPUTO NUVOLA SUPER CON LML 4% E 67% IDRO
Risposte: 8
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Re: CAPUTO NUVOLA SUPER CON LML 4% E 67% IDRO

Wow !! Grande Dario !!! sei sempre un punto di riferimento.... :YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE:
Purtroppo non ho più tempo per dedicarmi alle pizze, ma vedo con piacere che tu sei sempre in gran forma !
da Sauzer
30 gennaio 2022, 19:40
Forum: Forno a Legna
Argomento: Gestione del forno a legna e cottura della verace pizza napoletana - La mia esperienza
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Re: Gestione del forno a legna e cottura della verace pizza napoletana - La mia esperienza

Certamente , mettendo anche la mozzarella in frigo prima di infornare non è semplice mantenere la struttura . Ma a differenza, ho trovato giovamento nel gusto al palato della pizza cotta in modo ottimale . Ho fatto parecchie prove , con cottura da 50 secondo 60 / 70 .. ma alcune volte la pizza non e...
da Sauzer
30 gennaio 2022, 11:21
Forum: Forno a Legna
Argomento: Gestione del forno a legna e cottura della verace pizza napoletana - La mia esperienza
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Re: Gestione del forno a legna e cottura della verace pizza napoletana - La mia esperienza

Immagine

Questa è stata cotta in 90 secondi con un idratazione del 69 %.

Tenendo conto che il mio "cielo" è abbastanza alto , pertanto non semplice da compensare con il calore in platea.
da Sauzer
28 gennaio 2022, 11:29
Forum: Forno a Legna
Argomento: Gestione del forno a legna e cottura della verace pizza napoletana - La mia esperienza
Risposte: 10
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Re: Gestione del forno a legna e cottura della verace pizza napoletana - La mia esperienza

Bravissimo Dario ! concordo su molto di ciò che hai scritto. Sono ormai 7 anni che proseguo con la cottura della pizza nel Fal.. ancora oggi cerco ti trovare la perfezione nella gestione del calore e sulla tempistica della cottura. Le variabili sono molte .. in primis l'idratazione della pizza , qua...
da Sauzer
22 maggio 2021, 12:11
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: ogni tanto una verace
Risposte: 8
Visite : 3941

Re: ogni tanto una verace

Bravissime ! semplicemente spettacolari :applausi small :applausi small

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