mazza però 2 ore di lievitazione......

davvero bravo, la cottura sempre in forno ferrari?

quindi secondo te ramirez, con una farina forte sarebbe preferibile l'autolisi rispetto ad una maturazione prolungata con la tecnica del freddo?

sempre un piacere leggere ramirez

ok visto che il livello si è alzato mi tocca rilanciare: stesso impasto della volta scorsa con un ritocco verso l'alto del sale( 28gr/kg di farina) un rigenero della pallina a 6 ore dall'infornata: http://i40.tinypic.com/33le9o8.jpg http://i41.tinypic.com/315ha92.jpg http://i41.tinypic.com/2ntb7ue.j...

appartengo alla vecchia scuola......è meglio dal mio punto di vista calcolare sempre in percentuale sulla farina, visto che l'idratazione la possiamo variare a piacimento.

ciao carissimo come stai' ti ricordi che giornata?

che bei tempi quelli con fiocco, maxy68, pixior e tutti gli altri membri della grande famiglia che eravamo. fiocco sapeva trasmetterti proprio la passione per l'arte

Incredibile al primo colpo si vedono. purtroppo sono foto scattate con il cell

allora eccoci....sempre se si vedranno le foto...comunque farina spadoni manitoba america tipo 0 (io la trovo solo alla coop) acqua 60% sale 24gr/kg di farina lievito fresco 1gr/kg di farina 14 ore di puntata a t ambiente (20°) staglio e 8 ore di apretto cottura in forno elettrico effeuno p134h 450°...