Pere153 ha scritto:Ma io paralvo di Tonda.

Si ho visto, io mi riferivo a te per lo strutto , però per una festa penso (io) che sia più pratica la pizza alla pala o teglia, si sfamano più persone in meno tempo

Sauzer ha scritto:Ciao Pere ! io utilizzo la caputo pizzeria , la rimacinata sicuramente va bene ma esteticamete a fine cottura lascia una sorta di buccia d'arancia sul cornicione .

Verissimo........a me piace un casino

Ciao Armando; Quella farina regge bene 24 ore a TA, secondo me non serve usare il frigo. Per andare sul sicuro, farei un simil Napoletana 20-24 ore a TA, idratazione 64% sale 50gr/L Ma come deve reggere (rimanere morbida) 5-6 ore, aggiungerei lo strutto 30gr/L. TA di 20 gradi 1560 gr F 1000 gr H2O ...

Io:
Per pala/teglia uso semola rimacinata grano duro
Per tonda/verace uso una farina 00 (la metto in un piatto/vassoio e ci tuffo il panetto completamente, lo tiro fuori e lo stendo "a secco" sul tagliere in legno o marmo)

lorenzo ha scritto:Bravo, bravissimo. Vedi che le mie pale sono sui 65% di H2o, forse il mio problema è che m,etto poco spolvero. la prossima volta le impano
Grazie
Lorenzo

Finita la dieta , alla prima occasione faccio un piccolo video del mio metodo (che poi è un mix dei Maestri Capodicasa e Arletto)

Anche io uso il famoso spolvero di Osvy : Semolino, semola (non rimacinata) e mais e, spesso si attacca alla pala l ed il condimento si va a far benedire. Faccio di solito solo pale, cosi mangiano un po' tutti. Parlami se vuoi del tuo impasto. Grazie Lorenzo Molto volentieri Premessa: non posto mol...

Bellissima pizza, non so perchè ma trasmette molta freschezza per il tipo di condimento

Bellissime Hai qualche problema nel far scivolare la pizza così grande nel forno???????????? Grazie, no non ho nessun problema anche perchè uso come spolvero la semola rimacinata di grano duro e scivola che è una meraviglia, inoltre gli da anche un pò più di croccantezza che sulla pala non guasta m...

Io non ci capisco nulla di pale, ma queste mi piacciono assai :D Complimenti Io non ci capisco nulla di pale, ma queste mi piacciono assai :D Complimenti quoto. sono bellissime e mi pare pure cotte benissimo,bravo ;festeggiare drink Grazie ragazzi, io tendo a fare sempre pale(nel FAL) o teglie (nel...

Grazie dei complimenti, la sezione non l'ho fotografata ma era ben alveolata, dovevo incordare un pelo in meno perchè in stesura era leggermente elastica.