nicodvb ha scritto:se ha il 12% d glutine sul s.s. io sono una suora!

Nico spiega

...almeno un filino di trucco lo metti vero?

Grazie Ramirez ,Nico :D felice ricordo e correggetemi in caso sbaglio,che un buon lievito madre ha un ph acido intorno al 4 e il batterio del botulino si attiva con un ph superiore a 4.5 ,quindi di norma siamo al sicuro... (fuori argomento)se qualcuno vuole fare delle conserve occhio all'acidità del...

Ciao

Ciao Ramirez, grazie, i lab omofermentanti e eterofermentanti sono sempre presenti in un lm o magari sono competitori uno sull'altro?... le varie specie che colonizzano una pasta madre sono sempre sicure per l'uomo o potrebbe esserci il rischio di contaminazioni sgradevoli che non è possibile ricono...

perché il salame?
non è troppo grasso per un frutto così corposo e dolce?

ci vedrei di più un stagionato magro tipo anche il culatello che asciuga in bocca la "viscosità" del frutto ...

:shock:il frutto.... fossi in te lo chiamerei al plurale...
scusate ma la battuta è dietro la porta...

cosa ne pensi di un salume magro?
hai già provato con lo speck?
cosa intendevi per formaggio saporito?
magari uno zola piccante?

Ciao Ramirez, nel frattempo ho letto altrove che spiegavi che non c'è differenza di attività di alfa amilasi tra una farina giovane o vecchia ed ecco che accantono anche la seconda ipotesi che avevo vagliato,quindi altri enzimi o batteri che possono intervenire? niente di niente? avevo associato far...

Ciao! boh,non capisco...mi scappa un concetto di base...(poi se gettate la spugna non mi offendo :) )non parlavo di farina con burro e uova ,(alla stregua, un panettone lievitato bene potrebbe essere più digeribile di una ciabatta) ma solo di digeribilità della farina.... non sto contestando le paro...

Nico sicuramente è un argomento che può interessare pochi, ma se il concetto che deve passare è " finchè ha un buono sapore butta giù", allora cosa parliamo di lievito madre e di enzimi e di lattobacilli e di lunghe maturazioni, etc... a fare? basterebbero due concetti scritti da Ramirez e...

quindi sono impasti "scadenti"...per assurdo bisognerebbe cercare farine con attività amilasica altissima?