Ciao
scusate,ma il glutatione principalmente non si forma per diretto contatto del lievito col sale tramite un azione di osmosi?
il sale aggiunto a inizio impasto fa formare prima il glutine....

Ciao,
verso fine cottura io ci metto un goccino di aceto di mele barricato,è color bruno come quello balsamico,ma costa molto meno :mrgreen:ed è meno acido di quello di vino, poi alzo la fiamma finchè sfuma per benino

Ciao,grazie

Ciao, non capisco il francese,ma Giorilli dice che l'autolisi o meglio l'idrolisi di una farina deve essere calibrata in base alla forza della stessa, più la farina è forte più tempo deve durare questo passaggio....poi la quantità di farina da usare per l'idrolisi credo vada valutata in base a quell...

Ciao a tutti, qualcuno mi "conosce" già in un altro forum,comunque vi faccio un piccolo sunto così non vi annoio troppo :mrgreen: faccio una pizza da urlo.....se vi cade sul piede vedete come urlate :ymdevil: così ho dirottato il mio impegno su pane e dolci,non che sia brava,ma perlomeno r...