Ciao Giangi ti ho fatto vedere l'impasto prima della puntata poi te l'ho mostrato dopo 18 ore di appretto adesso ti faccio vedere la pizza appena sfornata.......sono passate oltre ventiquattro ore......... PIZZA BIANCA CON MOZZARELLA FIOR DI LATTE E FUNGHI PORCINI TRIFOLATI http://img9.imageshack.u...

Beh, bisogna dare atto a Giangi che con le sue domande e le sue sollecitazioni ci ha fatto scoprire alcune peculiarità del procedimento di impasto di Ema che sennò se le teneva segrete ;) :ymparty: :)) Questa cosa dello stop Ema non l'avevo mai percepita...interessante... :) E meno male napoli che ...

Sono partito dal classico litro di acqua. Ho aggiunto 5/6 mestolate di farina e ho cominciato ad amalgamare il tutto fino al raggiungimento di una cremina. Ho poi aggiunto 50 gr di sale., ho impastato e aggiunto quasi tutta la farina. Ecco il risultato http://img850.imageshack.us/img850/1156/w9bn.j...

Giangi: Secondo me condividere i risultati ottenuti è il modo miglore per migliorare, ecco perchè la mia domanda :D felice Non mi pare un mal risultato, anche se mi pare che 18 ore di autolisi sono troppe.Sempre fai la teglia, cuoci nel forno di casa? mi sbaglio o quello era un Teglia, io sulla Teg...

Cercherò di interpretare il tuo quiz con parole povere. Non sono un professorone ma ti dico come faccio io quando faccio l'impasto. Dato che non devo andare ad insegnare in qualche scuola di analisi varie non me ne può fregar di meno. Nel forum ci sono persone più competenti di me che però probabil...

emalimo ha scritto:Bravo. Io non sono bravo nell'autolisi preferisco l'impasto diretto.
Comunque niente male.

Grazie ema dammi una mano a risolvere quando potrai quel mio quisito sulle temperature e umidita'grazie ciaoooooooooo

emalimo ha scritto:ah ok. vado subito.

Che ne pensi?

emalimo ha scritto:scusa non la vedo

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[quote="emalimo"]Come vuoi. La mia era una semplice domanda ne più ne meno che ha trovato il consenso anche di Pere. In un forum ci si confronta e ci si scambiano le proprie esperienze in fatto di pizze o altro postando ricette e foto. Tutto qui. la foto l'hai vista che ne pensi caro!per o...

va bene cosi ragazzi?autolisi di 18 ore forse troppe.....puntata di mezzoretta staglio e appretto di circa 6 ore!