La ricerca ha trovato 105 risultati

da Alessio77
7 marzo 2021, 19:29
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: ANCORA VERACE (26-2-2021)
Risposte: 19
Visite : 6461

Re: ANCORA VERACE (26-2-2021)

sempre al Top :YMPEACE:
da Alessio77
6 dicembre 2020, 21:59
Forum: Al piatto romana o scrocchiarellla
Argomento: Scrocchiarella con semola e farro
Risposte: 1
Visite : 1738

Scrocchiarella con semola e farro

Oggi scrocchiarella
1000gr farina ( 00 +semola+farro)
590gr H2O
30 gr sale
30 gr olio semi
2 gr LBF
https://ibb.co/vVwWWXV
https://ibb.co/8PB5jM3
https://ibb.co/RcQ7kGq
da Alessio77
15 novembre 2020, 20:55
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: finalmente VERACE
Risposte: 13
Visite : 4524

Re: finalmente VERACE

belle pizze
hai anche una foto sella sezione ?
da Alessio77
27 dicembre 2018, 12:46
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Autolisi ...esperimento deludente
Risposte: 5
Visite : 1354

Re: Autolisi ...esperimento deludente

Vi allego una foto dell'ultima pizza http://i65.tinypic.com/24ux4eg.jpg Anche quel bollone nero mi sembra sintomo di impasto oltre il limite... dico bene? Forse l'abbinamento Autolisi + alta idro + LBF non è la scelta migliore? Noto infatti che molti di voi usano autolisi in abbinamento a Lievito na...
da Alessio77
26 dicembre 2018, 21:25
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Autolisi ...esperimento deludente
Risposte: 5
Visite : 1354

Autolisi ...esperimento deludente

All'ultima pizzata ho voluto sperimentare la tecnica dell'autolisi. Purtroppo però qualcosa è andato storto rispetto al mio solito diretto 24h TA Ho impastato a temperatura ambiente (20°C) 1kg di Farina (90% tipo "0" BIO Marino e 10% tipo "2" Buratto 67% IDRO 50gr Sale 1 Gr Lievi...
da Alessio77
23 dicembre 2018, 21:42
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Pizze con l'Ardore
Risposte: 54
Visite : 9923

Re: Pizze con l'Ardore

:applausi small :applausi small
da Alessio77
23 dicembre 2018, 12:49
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Caputo Rossa LML 3+24H TA
Risposte: 13
Visite : 2700

Re: Caputo Rossa LML 3+24H TA

Ok, grazie quindi un po' meno di quello che avrei fatto io.
quando fai Idrolisi usi l'acqua a T. Ambiente?
da Alessio77
23 dicembre 2018, 11:35
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Caputo Rossa LML 3+24H TA
Risposte: 13
Visite : 2700

Re: Caputo Rossa LML 3+24H TA

a me sembra perfetta ma sappiamo che tu sei sempre molto / troppo esigente.... :YMAPPLAUSE: Se al posto del lievito naturale venisse usato Lievito di birra compresso, quale sarebbe la q.tà corretta da utilizzare in caso di tempistiche temperature e farine di pari forza? 1gr di lievito ogni KG di far...
da Alessio77
23 dicembre 2018, 11:29
Forum: Autolisi
Argomento: Autolisi o Idrolisi ?
Risposte: 7
Visite : 3788

Re: Autolisi o Idrolisi ?

indipendentemente che si tratti di Idrolisi o Autolisi, la temperatura dell'acqua da utilizzare nella prima fase deve essere intorno ai 18-20°C ?
Per quanto riguarda invece la seconda parte credo sia necessario in estate acqua molto fredda specie se si utilizzano impastatrici a spirale ...
da Alessio77
16 dicembre 2018, 16:48
Forum: Forno a Legna
Argomento: Sostituire platea??
Risposte: 22
Visite : 9573

Re: Sostituire platea??

Vorrei aggiornare questo Post. Finalmente ho sostituito il piano esistente Valoriani con il biscotto della fornace Saputo Alla fine ho preferito levare il vecchio piano anzichè posizionare gli spicchi di biscotto sopra quello esistente come suggerito da qualcuno. Forse per pizza avrei avuto benefici...

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