sempre al Top

Oggi scrocchiarella
1000gr farina ( 00 +semola+farro)
590gr H2O
30 gr sale
30 gr olio semi
2 gr LBF
https://ibb.co/vVwWWXV
https://ibb.co/8PB5jM3
https://ibb.co/RcQ7kGq

belle pizze
hai anche una foto sella sezione ?

Vi allego una foto dell'ultima pizza
http://i65.tinypic.com/24ux4eg.jpg
Anche quel bollone nero mi sembra sintomo di impasto oltre il limite... dico bene?
Forse l'abbinamento Autolisi + alta idro + LBF non è la scelta migliore?
Noto infatti che molti di voi usano autolisi in abbinamento a Lievito ...

All'ultima pizzata ho voluto sperimentare la tecnica dell'autolisi.
Purtroppo però qualcosa è andato storto rispetto al mio solito diretto 24h TA
Ho impastato a temperatura ambiente (20°C)
1kg di Farina (90% tipo "0" BIO Marino e 10% tipo "2" Buratto
67% IDRO
50gr Sale
1 Gr Lievito di Birra Fresco ...

Ok, grazie quindi un po' meno di quello che avrei fatto io.
quando fai Idrolisi usi l'acqua a T. Ambiente?

a me sembra perfetta ma sappiamo che tu sei sempre molto / troppo esigente.... :YMAPPLAUSE:
Se al posto del lievito naturale venisse usato Lievito di birra compresso, quale sarebbe la q.tà corretta da utilizzare in caso di tempistiche temperature e farine di pari forza?
1gr di lievito ogni KG di ...

indipendentemente che si tratti di Idrolisi o Autolisi, la temperatura dell'acqua da utilizzare nella prima fase deve essere intorno ai 18-20°C ?
Per quanto riguarda invece la seconda parte credo sia necessario in estate acqua molto fredda specie se si utilizzano impastatrici a spirale ...

Vorrei aggiornare questo Post.
Finalmente ho sostituito il piano esistente Valoriani con il biscotto della fornace Saputo
Alla fine ho preferito levare il vecchio piano anzichè posizionare gli spicchi di biscotto sopra quello esistente come suggerito da qualcuno.
Forse per pizza avrei avuto ...