Il Valoriani che avevi provato, ti ricordi se aveva il fondo bianco o rosso?

[ La platea del tuo Valoriani non è messa affatto malaccio....il problema è un altro. Ho avuto anch’io il valoriani e la platea non è adatta per le temperature della Verace...si brucia sotto, non c`è storia....devi cambiarla.... Io sostituirei quella esistente con il biscotto...eviterei di appoggia...

Napoli72 ha scritto:Ciao Alessio,

Temperatura forno? Tempo di cottura?... mi sembrano belle ma un po’ tanto cotte...

Ciao
Tempi precisi non li ho presi.... dovevo pensare anche alla stesura perchè dovevo sfamare 12 leoni affamati
Credo circa 90 secondi
Temperatura circa 420°-430°C

Valoriani: versione professionale. Sostituzione platea: credo si tratti di rimuovere i mattoncini frontali e tirar fuori i singoli spicchi della platea, operazione non troppo complicata...comunque fatti fare un preventivo ;) Per il discorso platea sentirò il parere di un amico muratore.... grazie I...

Innanzitutto complimenti per il tuo angolo pizzeria-grill-cucina, davvero bello. Ho notato anche il piano lavoro per stendere, che include pure lo scalino per appoggiare la pala.... Grandeeee! La platea del tuo Valoriani non è messa affatto malaccio....il problema è un altro. Ho avuto anch’io il va...

Vedendolo in foto non sembra messo tanto male. Alcune crepe sono abbastanza profonde ma devo dire però che non son certo che le crepe siano causa di problemi in cottura o di tenuta al calore. Ammetto che in parte l'idea di sostituire in piano mi è venuta dopo aver visto che con il biscotto si posso...

Il fatto di usare "solo" 40gr/lt di sale dovrebbe rendere anche un po' meno tenace l'impasto aiutando la stesura.
Specie in estate ho l'abitudine di abbondare un po' con il sale... infatti ne ho usato 50gr/lt
Per quanto riguarda l'olio invece anche se in basse q.tà siete contrari?

ascolta Pedro sa il fatto suo.............solo è un grande rompiscatole..............di pizze ne capisce però :lol: ;festeggiare drink :lol: @Alè: Io d'estate a volte faccio una tempistica simile con la Caputo Pizzeria 30H TC. 2H TA+ 28H TC+ 6H TA. Ho scritto una cavolata nel primo post riguardo le...

Sauzer ha scritto:Belle pizze, con cosa hai cotto ?? tempistica di cottura ?

Cottura FAL.
Tempistiche: non ho misurato ma posso dirti fra i 60-90 secondi più o meno

Ciao Ho letto il tuo vecchio post..... Il lavoro sembra perfetto. A distanza di due anni sei soddisfatto? Ora quanto misura in altezza il tuo forno al centro? Il mio è già una versione a volta bassa (42cm) e non vorrei poi avere una volta fin troppo bassa A dire il vero ho già contattato la fornace ...