Oggi ho parlato con il Sig. Carlo della Saputo Ho ordinato il loro Kit platea ø108 e un biscotto per F1 Anche lui mi consiglia di appoggiare il biscotto sopra al piano refrattario esistente interponendo 1cm di cenere/sale/sabbia A detta sua dovrei ottenere poi tempi di riscaldamento invariati e mino...

@Alè, hai mai provato la Caputo Viola? A dire il vero no....anche se ricordo che appena uscita molti la utilizzavano anche per verace con buoni risultati. Rimango pero' dell'idea che per teglia sia meglio un mix specifico che preveda oltre alla farina di frumento anche soia, semola, pasta madre, ed...

Anch'io sto ultimando l'ultimo sacco di farina "00" marino e sono un po' indeciso su cosa scegliere per il futuro. Alla verace infatti (per ora riservata alle pizzate nel FAL) alterno anche teglie e scrocchiarelle infrasettimanali fatte nel F1 Una farina unica ideale per tutte queste tipol...

sempre bellissime....

Per il classico 24TA ti trovi bene la caputo pizzeria ?
Io con la "00" Marino 320w ho sempre usato frigorifero
Ora con il calo delle temperature vorrei provarla con un 24TA ma temo di non raggiungere la piena maturazione che questa farina richiede.

mettendo il biscotto sopra al vecchio piano, hai riscontrato un allungamento dei tempi di riscaldamento della platea?
In teoria dovresti però aver ottenuto una maggior durata della temperatura del piano.
E' così?

ma quindi, mettendo i 4 spicchi di biscotto sopra al piano attuale , ora ti trovi un gradino sotto la volta oppure hai compensato alzandoti anche li?
Hai per caso una foto?
Ora quanto misura in altezza il tuo?
Se facessi anch'io la stessa cosa arriverei a 36cm (piano ø110).... sarà troppo basso?

Pizze molto belle..
Che misura è il tuo FAL? ø100?
Abitualmente ne cuoci una per volta o riesci a gestire bene anche due pizze contemporaneamente?
La spirale può aiutare ma alla base ci deve essere la tecnica...
Purtroppo la spirale non basta

Ciao Renato Scusa se riapro questo tuo vecchio post. Se ho ben capito tu hai posato il biscotto lasciando il vecchio piano refrattario Fra i due piani hai messo semplicemente sabbia sale e cenere? nessun fissativo tipo malta refrattaria? Se così fosse non c'è il rischio che i vari spicchi con il tem...

Vi aggiorno.... Pur sapendo che la soluzione migliore da tutti Voi suggerita sarebbe quella di mettere il famoso biscotto, ho chiesto anche alla Valoriani per la sostituzione della platea originale . L'esito è stato abbastanza sorprendente. Comincio con il dire che Valoriani mi chiede 250€ per i 4 s...

Ma 8-10 ore di appretto tutto a TA anche se con le temperature attuali ancora elevate (specie di giorno)?
Oppure una parte a TC?