ok... nel dubbio ho calato un po' la percentuale di LBF
Vediamo cosa salta fuori.....
Effettivamente ho l'incognita della temperatura ....

Quindi Ipotizzando di adottare questa soluzione per un 42 ore (30TC+12 )
1lt H20
1,5 FARINA
48gr SALE
6% PDR
Pensate possano andare bene 2gr di LBF?

Grazie per i consigli. Purtroppo le cassette standard 60x40 che uso normalmente in frigorifero non ci entrano. Avrei anche alcune cassette 30x40 ma le uso di rado in quanto al massimo ci stanno 6 panetti per cassetta Considerando però che prevedo di fare una ventina di panetti l'appretto in frigorif...

Ciao Domenica avrò parenti a pranzo per la pizzata domenicale Di solito quanto pizzo per pranzo utilizzo un 42 ore (38 TC + 4 TA) 65% idro Ho notato però che con l'abbassarsi delle temperature esterne 4 ore di appretto dopo il frigorifero mi lasciano i panetti ancora un po' troppo tenaci Per di più ...

Pere153 ha scritto:

Silvia46 ha scritto:Bellissima! Soddisfatto??

Grazie. Diciamo di sì

Strano....

I gusti sono gusti... non li posso e non li voglio discutere. Io però personalmente preferisco la verace nel banner piuttosto che quelle che vanno di moda oggi con i mega cornicioni. A mio avviso il cornicione deve essere un po' bruciacchiato nella verace ... Sbaglio o la pizza del banner assomiglia...

Per me qualcosa ancora non va, ci sono troppo grossi bolloni neri. Forse l'impasto era un po avanti ? E' vero, ma qui stiamo a guardare il pelo nell'uovo.... Anche la pizza in home page evidenzia qualche bolla nera un po' più grande e questo accade spesso anche nelle migliori pizzerie di Napoli.......

ho appena acquistato un sacco di Nobilgrano verde
La tua è la tipo "0" oppure tipo "1"?
Che tempistiche hai usato (puntata-appretto)?
Mi sembrano ottime...

320W Possono bastare...