il fiordilatte in questione è uno scadente del discount (e si vede)

sì lievito di birra, 2 grammi/litro impasto con Miss Baker Pro

no purtroppo ho dimenticato di fotografare la parte più importante diciamo per mancanza di tempo, da giugno non avevo più fatto la pizza napoletana. Spero di riprendere, anche se tra un paio di settimane ricomincerò coi panettoni

Buona domenica a tutti! Riemergo dall'oltretomba per raccontarvi la mia esperienza con il biscotto Saputo. Incuriosito dalle recensioni positive lette qui sul forum e confermate da alcuni amici (sia sull'F1 che sui Ferrari), ho voluto testare anch'io questa pietra. Consegnata l'altro ieri (diametro ...

Con LM diventano fondamentali le temperature, soprattutto nelle prime fasi della lievitazione. È importante che ci sia equilibrio tra parte acetica e parte lattica. Perché è vero che l'acido acetico conferisce aromi e profumi, ma anche delle caratteristiche che in una pizza non vogliamo, perché la p...

Confermo i risultati di Dario. Utilizzo con grande soddisfazione la Miss Baker Pro da ormai un anno (l'ho utilizzata per lo più per i panettoni) e l'ossigenazione c'è eccome. La si può sentire persino durante la fase di impastamento, con i classici "sbuffi" dell'impasto provocati dai bracc...

Passo di qui per salutare tutti i vecchi compagni del forum :smile: Purtroppo gli impegni e il poco tempo a disposizione mi hanno un po' allontanato da questa passione, che comunque è sempre viva dentro di me, ma spero di poter rimediare al più presto con l'arrivo dell'autunno e chissà, magari torna...

Ciao Squid! Eh gia'...beato chi l'ha mangiata questa pizza.... O forse no appunto (ma sono sicuro del contrario ;) ).... Ma secondo te, questo esemplare raro di pizza "salviana" - che tanti di noi ha fatto sognare- in cosa differisce in termini di impasto e cottura dalle pizze piu' recent...

Ciao Dario! Beh, possiamo anche dire che quella pizza famosissima che hai postato è un esemplare più unico che raro :smile: Premesso che un conto è stendere e cuocere una pizza per fare un servizio fotografico e un altro è sfornarne a centinaia durante il lavoro; è verissimo che a livello visivo le ...

grazie Marco! ora le rimetto nel mio messaggio per una migliore visibilità