Bellissime le veraci!

Per la teglia mi associo ai vari consigli, o la "vesti" completamente, o fai una pala

Risposta breve ed esaustiva! Grande Ema!

Buongiorno e buona settimana a tutti!

Un paio di domande, perchè l'uovo sbattuto e la patata ? Entambi aiutano a rendere l'impasto un pò più omogeneo e "lavorabile" fanno da "collante", la patata poi dona quella morbidezza in più che non è male. Io l'ho cotta su carta forno dentro una teglia usa e getta per evitare ...

Grazie! Per la rotondità ho voluto usare il compasso di Mastantò :) Per la mozzarella niente di più semplice, ne compro una buona a mio giudizio della ditta Abbasciano, che le produce proprio qui in Trentino, fatta con metodo pugliese e molto asciutta http://www.abbasciano.it/Prodotti/Paste-filate/F...

Ciao a tutti, solito impasto con mix di farine (a me piace mettere una percentuale di farro e senatore cappelli) 70% Farina bio mulino Marino 00 20% Senatore Cappelli 10% Farro bio macinato pietra Le dosi: 1550 gr Farina 1000 gr Acqua 1,1 gr ldb fresco 45 gr sale NO parte grassa Procedo così, mixo l...

intendi il video della tecnica di Jaws che ha postato Pere?

Se si, da quando l'ho visto ho provato anche io...

Ciao Pere, senza biscotto e col solo rialzo e pietra standard non puoi secondo me cuocere panetti da 250gr in poco tempo, io ormai mi sono attestato sui 220gr e riesco comunque a stenderli fino a 30 cm circa senza problemi.

Effettivamente le foto mostrano una pizza diversa dalla tua solita!

Ciao Fede, come prova non sembra male, anche se gestire il lnl è un bel casino, acidità etc. possono compromettere di brutto il risultato. Mi piace molto la foto della massa allo staglio, inglobi molta aria, bravissimo! che tecnica di impasto usi? ps. sbaglio o mi sembrano un pò piccoline? avevi pro...

Ecco la mia prova: per i dettagli vedi qui http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&p=8990#p8990 http://www.fera17.com/public/pizze/margherita_concorso/1.jpg http://www.fera17.com/public/pizze/margherita_concorso/2.jpg http://www.fera17.com/public/pizze/margherita_concorso/3.jpg http://w...

Ciao a tutti, anche io ho voluto fare la seguente prova per il concorso. Procedimento: 5 ore autolisi + 16 ore puntata + 8 ore appretto tutto TA 20° circa. Farina: mix di farine che avevo (Marino e supermercato) Acqua: 72% idratazione Sale: 45 gr litro Lievito di birra fresco: 1,2 gr litro No grassi...