io sto usando da un po di tempo le farine della Polselli e devo dire che mi sto trovando veramente bene..
30h=Polselli Rossa ( W290 )
ciao
La ricerca ha trovato 343 risultati
- 29 gennaio 2016, 17:31
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: la pizza piu buona mai mangiata in vita mia.. cap pizzeria 30 ore a 21 gradi
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- 2 settembre 2015, 17:50
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: molino della giovanna nobilgrano 0N 18+6 a TC 21° con lievito madre
- Risposte: 33
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Re: molino della giovanna nobilgrano 0N 18+6 a TC 21° con lievito madre
Gran bella pizza... complimenti...
- 26 marzo 2015, 13:09
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: CENSIMENTO................Provenienza
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Re: CENSIMENTO................Provenienza
MAURIZIO
Regione - Lombardia
Provincia - Bergamo
Città - Seriate
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Città - Seriate
- 24 settembre 2014, 14:08
- Forum: La scontistica riservata agli amici de "La Verace"
- Argomento: FORNO V1
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Re: FORNO V1
io ho quello non depotenziato e sui termostati c'è scritto 450 ma stai tranquillo che arriva sui 480 ...
Il tuo depotenziato ci arriverà anche lui ma ci vorrà un po piu di tempo...
tutto qui..
ciao
Il tuo depotenziato ci arriverà anche lui ma ci vorrà un po piu di tempo...
tutto qui..
ciao
- 24 settembre 2014, 10:58
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
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Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
Marco, Per me era anche una prova… fare così lunga un autolise… Ho scoperto l'interesse del autolise con le pizze di napoli72, ho capito che occorreva fare un "trucco", in seguito si ne ha discusso con il mio amico Mr-Sub (Subzero), in Francia in panetteria, per i pani di qualità, il auto...
- 24 settembre 2014, 10:07
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
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Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
Ma il 50% della farina è riferio all'acqua( perciò ti sei trovato con un impasto abbastanza duro ) o alla totalità della farina. No autolisi liquida. esempio : impasto = 500gr acqua e 769gr Farina (65% idra) Autolisi = 500gr acqua + (769/2) 384,5gr farina Ok ? ;) OK. come pensavo... grazie ciao
- 24 settembre 2014, 8:33
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
- Risposte: 415
- Visite : 80844
Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
@Gsans: Complimenti davvero! :applausi small :applausi small Pizze estrepitose, secondo me le tue più belle in assoluto. Di che peso fai i panetti? 17 ore in autolisi? quindi 17 Autolisi + 24h TA? Che percentule di acqua e farina hai messo in autolisi? Ciao Grazie Pere :) Panetti : 240-250gr Si, 17...
- 24 settembre 2014, 8:31
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
- Risposte: 415
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Re: Pizza con il mio forno P134H (Francia)
Strepitose... forse non ho mai visto pizze più belle di queste....
- 17 settembre 2014, 8:15
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: PRIMA PROVA CAPUTO GIALLA - FERMENTAZIONE MOLTO CORTA
- Risposte: 8
- Visite : 2173
Re: PRIMA PROVA CAPUTO GIALLA - FERMENTAZIONE MOLTO CORTA
E i risultati?
Sono proprio curioso..
Sono proprio curioso..
- 4 agosto 2014, 15:31
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Ancora un corto... 4+7
- Risposte: 2
- Visite : 986
Re: Ancora un corto... 4+7
Ma questa è la seconda volta che vado su maturazione corta...e devo dire che non è niente male....
Quando arriveranno temperature più basse vedro come comportarmi..
Grazie ancora Ema
ciao
Quando arriveranno temperature più basse vedro come comportarmi..
Grazie ancora Ema
ciao