Dato che settimana scorsa ero rimasto super sorpreso per l'impasto a 9h Sabato mattina ho riprovato ma questo volta sono andato sulle 11h ( 4+7 ) Come sempre il mio amato LnL ha fatto la sua parte.. Rispetto a settimana scorsa l'ho rinfrescato la sera prima e poi anche la mattina presto. Farina Capu...

Sei pazzo ....

Non ti preoccupare...

Napoli72 ha scritto:Ciao Ema che TA avevi?

Per l'acidita' del LNL ti consiglio uno starter tipo San Francisco/Ischia....

Ciao Dario,
se chiedevi a me avevo una TA pari a 25.6 max 26°

ciao

Ciao Maury, a mio giudizio ritengo il tuo un ottimo risultato. Se poi si tiene conto che hai utilizzato il ievito naturale che, come dico sempre, non è di facile gestione e la Caputo pizzeria con solo nove ore di leivitazione direi che siamo sull'ecezzionale. Grazie Ema. Ritengo veramente tra le mi...

Impasto diretto e per la prima volta sotto le 12h Dovevano essere 12 le ore di lievitazione ma per problemi ho dovuto optare per un 9 ( 3+6 ) Ingredienti: Farina Caputo Pizzeria acqua fredda di frigorifero ( 9° ) Idratazione al 63% ( 64 con il LnL ) LnL : 5% sulla farina Sale 50gr/L Dopo aver impast...

Pere153 ha scritto:Bravíssimo, complimenti.

Dove hai cotto?

Nel fal dei suoi genitori...
era scritto nel primo post ...

Da quanto erano i panetti?
Te lo chiedo perché vedo che sono un po' piccole di dimensioni o il piatto è gigantesco ... oppure hai avuto problemi di stesura?

comunque BRAVO.. veramente belle e sicuramente buone

Esatto Pere...
secondo me bastavano solo 2h in più.... Purtroppo non sono riuscito a fare le foto dei panetti.

ciao

concordo assolutamente.
Mi sa forse che ho anche esagerato con l'incordatura ...

sono tutte variabili possibili.