Che dire, sono pizze spettacolari!!!
Da far invidia a molte pizzerie che trovi in giro qui a Milano.....
Bravo!!

Larry73

Ciao, in questi giorni ho fatto un impasto per preparare una pizza e una focaccia. Impasto molto morbido, circa 70% di idratazione. Quasi un no-knead con una lavorazione "blanda" solo in ciotola. Puntata di 5 ore, poi staglio una piega a tre. Per la focaccia ho disposto su una teglia oliat...

Ciao, nell'articolo non si parla delle pieghe.
Secondo voi è una dimenticanza di chi ha scritto l'articolo o proprio non le ha fatte vedere?
Io ho letto il suo libro e visto i video su youtube e mi pareva di aver capito che fossero un passo fondamentale....

Larry73

Ciao, bellissimo video! Sono strabiliato :-o da come l'impasto con le pieghe e il riposo si "asciughi". Io faccio una cosa del genere, facendo le pieghe alla Bonci ma devo infarinare bene il tagliere di legno, altrimenti mi si attacca tutto!! Dite che non si può replicare questo metodo, la...

Ciao, bellissimo video! Sono strabiliato :-o da come l'impasto con le pieghe e il riposo si "asciughi". Io faccio una cosa del genere, facendo le pieghe alla Bonci ma devo infarinare bene il tagliere di legno, altrimenti mi si attacca tutto!! Dite che non si può replicare questo metodo, la...

Grazie emalimo per i complimenti. Per la focaccia faccio così: farina 0 (non serve una farina forte), idro 65%, lbf 1%, sale 2%, olio evo 2%, 0,5% di zucchero o di miele (l'ideale sarebbe avere il malto). Metto tutta l'acqua in una ciotola, sciolgo il lievito di birra fresco e lo zucchero. Quando so...

Ciao a tutti, volevo farvi vedere le mie creazioni di stasera: focaccia, pizza in teglia e pane in cassetta. Larry73

Dario è stupendo!!
Ma ci lasci così????
Dosi e procedimenti?
Ormai l'autolisi è diventata una parte fondamentale del tuo metodo, giusto?

Larry73

Ciao, volevo sapere da voi esperti se esiste una tradizione di pizza in teglia napoletana, la cui peculiarità è quella di una lunga lievitazione in teglia. Mi è capitato di leggere qualcosa in merito in giro per la rete. In caso affermativo, qualcuno ne può parlarne e dare qualche indicazione-ricett...

Bellissima Pizzalingo!!
Complimenti.
Mi hai fatto venire fame, sono qui in ufficio con un misero panino e mi tocca vedere 'ste pizze.... [-x

Larry73