Allora mi chiedo , ci sono diverse refrattarie (materiali intendo), se sì, quali? quale sarebbe il più adatto? A riguardo dei forni elettrici, forse ci vorrà un pietra di un certo spessore, per esempio, metterci un rialzo, che impegnasse più tempo ad andare a temperatura e pure rilassasse il calore...

Benvenuta Pippi ! Vedrai che qualche utente piu' esperto di me sull'argomento sarà lieto di aiutarti /./ /./ /./

Ciao a tutti! Primo post...che ansia... ahahahah Ieri sera pizzata esperimento! Mai più! Soprattutto d'estate! Ho fatto 3 impasti...: -Caputo gialla 24h TA (0,5gr LDB su lt d'acqua, 60gr sale su litro d'acqua) -5 STG Pizza Napoletana 24h TA (0,5gr LDB su lt d'acqua, 60gr sale su litro d'acqua) -Cap...

Ahahahhahaah...come ho scritto prima non è affatto escluso che tu abbia ragione....

Ma volendoci concetrare sui FAL....se dotati di refrattaria scadente che facilmente ti brucia il fondo della pizza...quale refrattaria scegliere in sostituzione ???

avevo scritto, ma è sparito il messaggio.... /./-- io credo, MA E' UNA MIA DISCUTIBILISSIMA IDEA, che 500°C di platea, in un forno elettrico, non siano consoni ad una corretta cottura... il Forno elettrico non è arieggiato e l'aria non gira come in un FaL... ma l'ambiente è statico.... ed una temp....

@Coppi: Grazie della risposta @Napoli: è proprio ciò che ho pensato provare, comunque non so si bruccia sotto, non ho mai cotto sopra i 400ºC, e potrebbe essere dovuto ad un eccesso di farina. Se hai un eccesso di farina sotto il disco, sicuramente te lo brucia.... Ma spesse volte il problema dipen...

In alcuni forni prefabbricati capita purtroppo che, confrontati con alte temperature, facilmente tendano a bruciare il fondo della pizza...alte temperature che peraltro in talune condizioni sono importanti per ottenere una buona verace.... Ricordo che tempo addietro Coppi si era occupato di segnalar...

Già ogni forno è a se'.... sulla platea del mio Acunto misuro dai 480 ai 500 gradi senza che la pizza si bruci, anzi..... In un altro forno a legna, questa volta prefabbricato, a quella temperatura di platea mi si carbonizza il fondo della pizza...purtroppo... Ricordi Coppi che altrove - diverso tem...

Per ingrandirla devo allungarla con la conseguenza che si deforma...mi viene pero' il dubbio che dal PC appare diversa che sull'ipad....

Questa e' una ricetta fantastica !!! L'ultima foto sono sicuramente i calamari tagliati nel loro nero con una spruzzatina di prezzemolo....ma sicuramente Pere ci potrà dire qualcosa di piu'...

Brava Pitta !!!