Perfetto! Grazie mille ad entrambi per i preziosi consigli!
Questo fine settimana li metterò in pratica.

Gaetano, solo un altro consiglio. Io qui non ho la possibilità di cuocere in forno statico, ma solo ventilato. 250 gradi vanno bene comunque? Per il ventilato calcola che "scalda" di più quindi abbassa di 20 gradi la temperatura, 230 vanno bene. Se puoi immetti vapore nella camera di cott...

Gaetano, solo un altro consiglio. Io qui non ho la possibilità di cuocere in forno statico, ma solo ventilato. 250 gradi vanno bene comunque?

Il lievito dovresti rinfrescarlo e usarlo 3/4 ore prima di immetterlo nell'impasto possibilmente a una temperatura di 28 gradi ( forno spento con luce accesa è ok solitamente ) Ti consiglio anche di rivedere le quantità. Esempio: Farina 100 g Acqua 65 g Sale 2 g Lievito madre 15/30 g a seconda dell...

Ciao Gaetano e Lorenzo, grazie mille ad entrambi per le risposte. Cercherò di rispondere nel modo più esaustivo possibile. Per rispondere a Gaetano: 1 Il lievito lo rinfresco una volta a settimana e lo tengo in frigorifero. 2 La biga la tengo a temperatura ambiente per 24h. La biga devo ammettere ch...

Dicci che ricetta hai fatto Le quantita degli ingredienti Allora: 150 gr di lievito madre rinfrescato il giorno precedente 350 gr di farina 00 200 gr di acqua Un cucchiaino di zucchero (per fare da starter) Due cucchiaini di sale 20 mL di olio La procedura: Il giorno prima preparo la biga, con 150 ...

Perdonami ma non sapevo di dovermi presentare. L'ho fatto ora.

Ecco la foto allegata.

Ciao a tutti, mi chiamo Stefano, ho 32 anni. Sono di Milano ma vivo in Inghilterra.
Da relativamente poco tempo mi sono appassionato ai lievitati e in questo forum spero di imparare tanti trucchi del "mestiere".

Salve a tutti, Prima di tutto mi presento: sono Stefano e sono nuovo nel gruppo. Da un paio d'anni mi diletto nella preparazione dei lievitati, ma sono assolutamente un novizio. Negli ultimi mesi ho cominciato ad utilizzare il lievito madre, e dopo numerosi tentativi, continuo ad avere sempre lo ste...